吃货们奔走相告!文晖农贸市场于师傅香肠今年推两种新口味,不去尝尝?

旅游 小明娱乐 2022-11-01 19:40

原标题:吃货们奔走相告!文晖农贸市场于师傅香肠今年推两种新口味,不去尝尝?

钱江晚报•小时新闻见习记者 周琪

刚到立冬,杭州文晖农贸市场的门口就多了一块瞩目的红色横幅。

没错,于师傅香肠又回来了!

每年立冬,你准能在市场各类肉摊中一眼认出于师傅的香肠摊:风干好的香肠整齐地挂成一排,像一串串红鞭炮;刚灌好的香肠被绕成一个又一个圈躺在案板上,圆润而富有光泽。

1】做了19年香肠的老师傅有啥经验之谈?

这是于师傅做香肠的第19个年头了。

立冬摆摊,过年收摊,这三个月是一年之中最佳的制作时间,也是于师傅在文晖农贸市场开摊的时间。

“立冬的时候气候就到了,这时候起开始灌香肠,最好吃。”于师傅解释,冬天干燥的天气适合香肠自然风干。

先晒上两三天,再自然风干两个礼拜。好吃的红香肠就能出来了。这是于师傅坚持了十几年的制作方法。

对于更便捷的机器烘干,他有些嫌弃地说:“机器烘干的没有那么香,快是快,味道不行。”

在市场的一处空间里,有于师傅的“香肠天地”。

这里是他风干香肠的“秘密基地”。

密密麻麻香肠被挂起,形成了一片红帘。

像今天这样的天气,是最适合风干香肠的。微风、充足的阳光,能让香肠中的水分不断消失。

“这里的香肠都是别人提前预订好的,再晾几天就能送出去了。”于师傅站在木梯上用手拨弄着香肠,他只要用手一摸就能准确感受到每一根香肠的变化。这得益于近二十年来积累的经验。

“大部分人其实都更喜欢晾得干一点的香肠,老一点但是更香。”做了这么多年香肠,于师傅对顾客们的口味已经摸透了。偶有顾客提出特殊的要求他也能尽可能满足。

2】新品种“牛肉香肠”和“梅干菜猪肉香肠”邀你尝

今年新推出的“牛肉香肠”和“梅干菜猪肉香肠”就是他为了一些顾客的要求而自己琢磨研发出来的新品种。

在这次正式推出之前,于师傅已经在老家金华兰溪试验过了很多次。

梅干菜和猪肉的比例在多少最合适?怎样调味能保留梅干菜和猪肉的鲜气?带着这些问题,于师傅在家摸索了几个月。

“做出来就自己吃,还分给家里人吃,大家都觉得好吃就可以了。”于师傅说梅干菜口味的香肠吃起来不仅有肉香,还有着梅干菜独特的鲜味。

牛肉香肠的肉香味则会更足一些。

用好肉才能做出好的香肠,这是于师傅一直坚持的标准,也是他的香肠能够俘获那么多忠实顾客的原因之一。

张先生在杭州开着一家小公司,五年前他开始找于师傅做香肠,作为公司福利发给员工们。“我之前也自己买过肉自己弄过,但是发现买来的肉不行,做出来的也就不好吃。”吃了于师傅的香肠以后,张先生就决定每年都在这购买了,“他做了这么多年,会看肉质,口味也很合适。”

今年,他又预定了600多斤。

“我今天先要了80斤,提前尝个鲜。”

3】最忙的时候几个人一天能做4000多斤香肠

于师傅用的是老家兰溪供货多年的猪肉,瘦肉肥肉保证在“八二分”的比例。“这样不会太腻,又不会太干涩。”说起他的肉,于师傅很是骄傲,直言比市场里的猪肉摊的肉更好。

除了肉质,独家的调味配方也是征服大家的原因。

自家酿的高粱酒、盐、白糖、味精,按照独门的配比,用手给打碎好的猪肉来个“按摩”。

仔细闻一闻,可以闻见醇厚的高粱酒香气。这股酒香正是于师傅香肠的点睛之笔。

摆摊的三个月时间以外,于师傅妻子一直在老家酿酒。“我老婆酿的这个酒香得很。”于师傅笑呵呵地说,妻子过几天就会和几个帮工一起来杭州帮忙。

现在只有于师傅一个人灌香肠,还能应付得了已经预订出去的1500多斤订单。“我今天应该能做400多斤,以前最忙的时候我们几个人一天能做4000多斤。”

先将肉调好味腌制半小时,再把肠衣套在机器上,开始灌制。“做了这么多年,我现在闭着眼都能做出来。”于师傅手上的动作很是麻利,灌肠打结,行云流水,做好一段肠不过两三分钟的时间。

大家最关心的价格方面,于师傅说今年的价格和往年差不太多。

风干好的成品香肠为80元一斤,土猪肉香肠为100元一斤;而灌好的生猪肉香肠分别为35元和40元一斤,口味方面可以选择原味和麻辣;今年新鲜推出的梅干菜猪肉香肠则为35元一斤,牛肉香肠为130元一斤。

如果选择自己买肉来找于师傅加工,加工费8元一斤。(读者周先生报料)

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来源:钱江晚报·小时新闻

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