金针菇，烧烤、火锅必备配菜，没有金针菇的烧烤是不完整的，是没有灵魂的。有人说金针菇，是“明天见”，连人体胃酸都消化不了。那么，既然不能消化，到底还能有什么营养呢？而且，被称为“明天见”的金针菇，为什么连强大的胃液都“消灭”不了呢？接下来小编就给大家好好解密一下！
主要原因就是因为金针菇当中有一种真菌多糖的东西，这种东西就类似于螃蟹壳、虾壳当中的几丁质，这种物质它有着自己特有的稳定性，是很难被分解的，就算是在弱酸弱碱的情况下，也是非常不容易被分解的。胃液拿他们也没有任何的办法，因此金针菇对于我们来说是不被消化吸收的。
金针菇身材特殊纤细，韧性强，而且还滑溜溜的。这种紧致不易断裂的纤维组织形状结构，无论你怎么咬，它都不容易出现断裂。如果你没有充分将它嚼碎成糜状，让金针菇保持原状到达胃里，再加上多糖的二次保护，它就完美的抵抗了消化系统物理和化学的双重攻击。所以金针菇怎么进去，下回就要怎么出来了。
其实，排出去的已经不是原来的金针菇了，形态发生了很明显的变化！所以说，金针菇是可以被消化的，只是，没有那么容易而已！到底哪儿出了问题？金针菇这种刚强的菌菇类植物，当然要与众不同一些。它的细胞壁中含有一种叫做几丁质的东西，这玩意就厉害了！
但是，不可忽略的是，金针菇富含一般食物中常缺的赖氨酸，以及多种矿物质和维生素，尤其是其所含的多糖、粘多糖、构菌素等生物活性物质，在动物实验中有调节免疫、抗疲劳等作用
