孜然鸡胗
备料：耗油半勺、蒜3瓣、洋葱1个、盐半勺、鸡胗500克、葱2根、生抽1勺、料酒1勺、孜然粉20克。
做法：把鸡胗洗净切成片，洋葱洗净切成块，蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入葱蒜白象。倒入鸡胗翻炒至变白盛出备用。锅中留油油热后倒入洋葱翻炒，至洋葱变成透明色。倒入鸡胗翻炒均匀。加入料酒、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后。加入孜然粉翻炒均匀。关火，出锅装盘即可。
剁椒小滑鸡
材料：鸡腿、小葱丁、炮姜、剁椒、盐、味精、水淀粉、植物油各适量
做法：1、将鸡腿剁成小块，加水淀粉、盐、味精腌至入味；
2、锅内下油烧热，下鸡块滑熟捞出；
3、锅内留底油烧热下剁椒、炮姜、小葱丁和鸡块一炒，加盐、味精调味、用水淀粉勾芡收汁即可。
沸腾鱼
用料：无刺鱼肉500g、料酒、盐、白胡椒粉、番薯淀粉、温水适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦）花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、干豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、清水、生抽、盐、植物油
做法
鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。
等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。
烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。
倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。
用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。
油炸豆腐
材料：豆腐(北)75克，茄子，300克，青椒200克、植物油70克，酱油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白参菌1克
做法
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀
地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
蒜苔炒腊肉
做法：1. 材料准备； 2. 锅烧热，倒入腊肉片，炒出油； 3. 加入蒜和姜，炒出香味； 4. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色； 5. 将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会； 6. 起锅。
