柴米油盐、锅碗瓢盆，在老百姓的厨房里，这几样东西是最常用的，而想要做出好吃的菜肴，除了调料和食材，厨具的选择也非常关键，选对了厨具，可以有效提升厨艺。
我们平时炒菜，常用的锅有不粘锅、麦饭石锅和铁锅，同样都是炒锅，那么这几种锅有什么不同呢？我们在挑选锅具时应该如何选择呢？用哪种锅炒菜更香呢？下面小编就为大家一一解答。
不粘锅
对于很多厨房新手来说，特别喜欢用不粘锅来炒菜，因为用不粘锅来炒菜，无论是炒什么菜都会粘锅。其实，市面上大多的不粘锅都是涂层不粘锅，之所以能达到不粘的效果，是在锅壁表面加了涂层，而这种涂层在高温下或者硬物摩擦下比较容易脱落。
相信大家都有这样的经历，买回来的不粘锅刚开始用得好好的，但使用一段时间后，涂层就会开始脱落，这些涂层如果被人体食用后会影响身体健康。这种涂层不粘锅的寿命一般都在几个月，不会超过一年，相信用过这种不粘锅的朋友都有体会。
不锈钢不粘锅
市面上还有一种不锈钢材质的不粘锅，其实这种不粘锅也是在涂层不粘锅的基础上进行了改进。这种不锈钢不粘锅是在涂层的基础上加了一层蜂窝纹理的凹凸结构，凸起的不锈钢颗粒，能把食材、锅铲和凹陷处的不沾涂层隔开。
虽然这种不粘锅比传统的涂层不粘锅耐用一些，但长期用下来还是会产生粘锅的现象。
铁锅
市面上的铁锅又分为熟铁锅和铸铁锅，下面为大家介绍这两种铁锅的区别。
生铁锅
生铁锅是由灰口铁融化烧铸而成，所以也叫铸铁锅，生铁锅相比于熟铁锅来说，含碳更多，所以更加耐磨，锅壁更厚，更加耐用。
如果火力足的话，用生铁锅炒出来的菜肴会更好吃，所以生铁锅更适合于燃气灶，不适合火力小的电磁炉。还有一点就是生铁锅更容易“养锅”，常用铁锅炒菜的人都知道，好用的铁锅是养出来的，生铁锅的锅壁更容易“藏油”，时间长了会影响一层自然的油膜，这个油膜就可以起到炒菜不粘锅的作用。
那么如何才能养出油膜呢？炒菜用的铁锅，平时最好不要用来烧水，尽量只炒菜用，每次使用完铁锅不要用洗洁精，用清水冲洗，也不要用钢丝球，最好使用丝瓜络等没有钢丝的器具清洗；清洗干净以后要把水分烘干，然后刷上一层食用油。用这个方法养铁锅，不出一个月，铁锅就会变得又黑又亮，特别好用。
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熟铁锅是用熟铁锻压而成的，其冶炼难度相对比较大，所以制造成本也稍微高一些。熟铁锅的质地比较软，延展性好，虽然容易变形但它的韧度高，可以把锅锻压得比较薄，导热也就更快。
但熟铁锅有一些缺点就是特别容易生锈，平时使用完铁锅如果没有及时清洗、烘干的话就会生锈。
无论是用哪种铁锅，都要记住，前两个月最好不要用铁锅烧水或者炒酸性食物；等到铁锅表面的油膜养成以后就可以随便用了。
关于炒锅的挑选，大家还有哪些看法呢？
