原料处理:
1.散养一年小公鸡一只,宰杀处理干净后剁成方块,净重大约二斤半左右。锅中放水大火烧开,倒入鸡块至水沸后撇净泡沫捞出。
2.鲜青椒200克,红椒50克洗净切成滚刀块,大葱150克切成菱形。
香料配比:白芷,桂皮,香叶各5克。八角4个,丁香2个。
调料配比:鸡粉,味精,白糖各10克,盐5克。
熟加工流程:净锅放熟猪油100克,色拉油50克烧至五成热放辣椒,葱段,姜片,麻椒各20克在放香料炒香,在放面酱50克,海天老抽5克,生抽30克炒出香味后倒入处理干净的鸡块,中火煸炒至鸡肉上色,再倒入高汤,在放调料。大火烧开改小火炖30分钟,在大火烧开收汁,最后加入青红椒,大葱,鲜花椒20克炒至辣椒成熟即可。淋上花椒油芝麻油,藤椒油各20克,香菜2克即可出锅即可!