立冬开酿，是传统的酿酒风俗。从立冬时节开始到第二年立春时节，这段时间最适合酿黄酒，称为“冬酿”。立冬前夕，海盐沈荡酿造有限公司开展“体验开酿习俗、见证古法酿造、追忆旧时美食”等系列文化和旅游活动，进一步弘扬沈荡酿造品牌文化，传承古法酿酒手工技艺。
在唱歌、舞龙、腰鼓等精彩表演过后，“冬酿”正式开始。一声锣响、恭请酒神、诵读祭文，酿酒人通过古朴的传统仪式，祭拜酒神仪狄，表达对古法酿造的坚守和传承。随后，酿酒师傅们抬出大缸，落缸加药、拌匀搭窝，用传承百年的手法酝酿今年“冬酿”的第一缸酒。
独特的开酿仪式，老底子的古法技艺，向人们展示着“沈荡老镇”的文化风情，展现着沈荡酿造的百年发展历程。沈荡酿造公司的前身，是始创于清光绪十三年（1887）的泰兴酱园，距今已有135年历史。
此外，活动期间，沈荡镇还组织开展了长街宴喝老酒、吃羊肉，品味酱油猪油拌饭，参观黄酒酿制技艺、酱油酿造技艺、修缸补坛技艺等民俗文化活动，让市民和游客深切感受传统文化魅力。
