一直以来，河南都有“天下粮仓”、“国人厨房”的称号，更是有1/2的火腿肠，1/3的方便面，1/4的馒头，3/5的汤圆、7/10的水饺都出自河南。但被外界鲜为人知的是，有4/5的酸辣粉儿也是河南生产的。
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近年来，河南酸辣粉产业高速发展。河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，10桶酸辣粉有8桶河南造。目前河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。但酸辣粉企业在占据风口优势的同时，也面对着缺乏头部品牌、产品同质化、口味创新不足、品牌建设薄弱等一系列挑战。
面对新的增长空间和挑战，河南酸辣粉产业如何把握新消费需求？如何聚焦产业优势，抓住机遇打开新局面、迈向新台阶？酸辣粉企业如何获得新动能，打造全国食品工业领域的新势力？11月3日，在河南省农业农村厅指导下，由中国领先的食品工业数字化综合服务平台--纳食科技主办了主题为《酸辣粉产业发展论坛——300亿酸辣粉的昨天、今天和明天》的线上论坛，两个多小时的时间，论坛观看人数累计达到近万人，点赞10万+，评论近8000条。
从数据和网友的评论可以看出外界对河南干酸辣粉这件大事儿的肯定、支持和期待。但从另一方面来说，也为当下酸辣粉产业带来一份思考。
一碗酸辣粉、促进大产业
酸辣粉作为快节奏新时代产物，是连接农副产品加工和食品制造的重要产业之一。河南酸辣粉从“沉默期”到“爆发期”再到“平稳发展期”，现已形成百亿级产业规模，成为河南食品产业新的增长点。
河南酸辣粉产业崛起速度为何如此之快？
刘保仓
河南省农业农村厅党组成员、副厅长
河南省农业农村厅党组成员、副厅长刘保仓在开场讲话中说：随着消费需求升级，新消费迅速崛起，消费者对于方便快捷的速食需求呈现出时尚化的新特点。传统小吃速食化、时尚化，成功让酸辣粉火出圈，快速发展成为闻名全国乃至海外华人的特色美食。从产业的角度来看，酸辣粉之所以在河南能够发展起来，主要是河南具备创新优势、加工优势、区位优势以及原料优势四大产业优势，省级层面出台了酸辣粉产业发展行动计划，围绕标准化、规模化、品牌化、数字化的发展方向，聚焦标准的创设、链群的提升、创新驱动、品牌营销和质量安全，推动酸辣粉产业发展壮大。在工作上，重点从建设高标准的红薯生产基地、加快淀粉加工的布局、推进酸辣粉的全产业链建设、做大做强龙头企业、讲好酸辣粉文化、加强行业管理六方面引导产业健康发展。
全国酸辣粉看河南，河南酸辣粉看通许。在直播中，不断有网友在刷这条评论，那么通许县是怎么做到的呢？
憨振强
通许县委副书记、县长
有“酸辣粉县长”之称的憨振强介绍，目前，通许每年可以生产7.2亿桶酸辣粉，市场占有率达60%以上，也就是说，每10桶酸辣粉，就有6桶来自通许，80%以上的酸辣粉生产设备也出自通许，通许已然成为全国最大的酸辣粉生产加工基地。
为了支持酸辣粉企业做大做强，通许相继出台了一系列惠企政策，从项目申报、土地审批到建成投产，全要素保驾护航，为企业创造最优的发展环境。同时，还布局建设1.8平方公里的酸辣粉产业园，依托通许县便利的交通优势和自身丰富的产业资源，在酸辣粉产业园区建立设施完备的产业孵化基地，提供优良的办公环境及完善的配套设施，筑巢引凤，方便酸辣粉企业拎包入住。
小市场，大产业。除了通许县之外，为了进一步扩大河南酸辣粉在全国市场的影响力，河南将进一步夯实原料优势。有“中原粮仓”之称的河南息县，因土壤、水质、气候等先天条件一直都是红薯大县。
管保臣
息县县委副书记、县长
据息县县委副书记、县长管保臣介绍，自2017 年以来，息县每年投入近2000 万元重点扶持红薯产业发展，培育打造了集育种、种植、加工、 销售于一体的红薯全产业链。目前，息县红薯的知名度和影响力不断提升，息县成为国家级绿色食品原料（红薯）标准化生产基地，息县红薯获得绿色食品和有机食品认证，“东岳红”红薯入选全国名特优新农产品名录，并获得农业农村部农产品地理标志登记证书，得到了CCTV17 农业频道和河南日报等主流媒体的大力宣传推介。接下来，我们将通过引入中粮、正大、中原粮仓等知名企业，共同开发息县红薯产业，让息县红薯品牌叫的更响。
赵栓成
河南省农业农村厅产业发展处处长
针对网友提出“如何界定红薯酸辣粉的标准”这个问题，河南省农业农村厅产业发展处处长赵栓成说到，对于目前的酸辣粉市场，还没有统一的行业标准。作为酸辣粉大省，目前食品行业协会联合嗨吃家、豫道等头部企业正在着手制定团体标准，引领全国酸辣粉市场规范化、健康化发展。
一碗酸辣粉，创新促发展
从B端来看，河南省在酸辣粉上下游产业链方面成果颇丰。那在C端市场，河南酸辣粉市场如何进一步巩固优势,充分发挥自身优势？
先来看一组数据。据纳食产业研究院数据分析显示，酸辣粉女性客群占比70%，男性客群占比30%。从年龄分布来看，30岁及以下客群占比70%，30岁以上占比30%，酸辣粉线上渠道销售占比55%，线下销售渠道占比45%。可以看出，如今的酸辣粉市场以年轻女性消费者为主。对于这类受众，各位专家从不同的角度给予了宝贵的建议。
从目前的酸辣粉行业来看，虽然酸辣粉行业经历了一轮升级，但这些创新方式技术水平不高，极易被复制效仿，因此各酸辣品牌的产品同质化现象明显。
李葆华
中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专委会常务副会长、中国食品工业杂志社执行社长
对此，中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专委会常务副会长、中国食品工业杂志社执行社长李葆华认为，河南酸辣粉未来做到更大更强，关键还是在于它的产品创新，从好吃、好看、营养、好玩四方面，满足更多年轻消费者的喜好。
王延平
中国膳食纤维协会的会长、膳立方创始人
除了产品方面的创新之外，中国膳食纤维协会的会长、膳立方创始人王延平从健康趋势给予了酸辣粉充分肯定。他认为从膳食纤维、营养均衡角度来看，大部分85后人群在选择食物的时候，会关注膳食纤维成分，其中60%消费者会把“富含膳食纤维”作为主要购买驱动因素之一，未来企业可以在产品中重点展示膳食纤维元素，有利于企业产品迅速走向市场。
司志刚
纳食产业研究院执行院长
在谈及酸辣粉产业未来发展上，纳食产业研究院执行院长司志刚也给予了中肯之言。他表示，目前整个产业已趋向百亿规模。从市面上酸辣粉的产品来看，往往给消费者低端、同质化、不健康、品种少之感。因此，要想点燃新消费群体购买力，必须提升产品的创新研发能力。多元化、健康化的方向发展，才能够越来越多地满足不同消费人群的需求。
对此，司志刚认为，下一步新品研究方向侧重于两个方面：一是研发更符合大众口味的汤包和配料，二是与预制菜结合起来，推出高端健康的酸辣粉新产品，如大块牛肉酸辣粉。在酸辣粉界或许会产生一个像“茅台冰淇淋”的现象级产品，值得拭目以待。
一碗酸辣粉，品牌促精品
一个行业赛道的生命周期无疑都会经历兴起、成长、成熟和衰退四个阶段。如今，河南酸辣粉无疑已经站在行业爆发的前夜。但我们不得不承认的是，如今的酸辣粉行业仍存在粉丝质量参差不齐、产品创新性不足、品牌力不足等痛点问题。我们来看看那些优秀的企业是如何在市场取得一席之地的？
赵正强
嗨吃家食品科技有限公司总经理
如今市场竞争者众多，各个品牌为了争夺市场，极易采取价格竞争的方式。
对于市场上的低价竞争问题，嗨吃家食品科技有限公司总经理赵正强讲述了嗨吃家是如何突破中高端价格带的。第一，坚持用真材实料。第二，持续做品牌的宣传推广。第三，加大匹配渠道商支持投入。他表示，未来嗨吃家将全心全意在酸辣粉赛道中砥砺前行，坚定信心做优产品，树立决心做大行业，引领国货潮流，传承传统文化，成为行业标杆。
赵豪
豫道农业创始人
在产品创新方面，有着速食界小米之称的豫道农业，在此次直播中，创始人赵豪也介绍了公司旗下黑金版酸辣粉，该产品用百分之百的纯红薯真材实料来制作，线上复购量达到40—43%的同时，线下渠道也爆发式增长。
宗国强
丽星集团总经理
在行业规范管理之下，酸辣粉企业将迎来强者愈强、弱者愈弱的洗牌环节。对此，丽星集团总经理宗国强表示，目前，丽星采用的是自主研发的纯粉涂布蒸煮工艺，打破不添加无法制粉的历史，真正实现了无明矾、零添加把薯类内含营养价值让消费者体验到最大化。不仅如此，作为一家生产型实体企业，品质、创新是丽星食品品牌发展基石和生命线。丽星的品牌诉求和内核就是只做高端纯粉，打造酸辣粉品质标签。未来依托通许“中国酸辣粉之都”宏伟蓝图和行业名片，持续提升品质、提升服务质量、打造“酸辣粉行业富士康”。
杨超
立达老汤总经理
立达老汤总经理杨超同样对河南酸辣粉市场充满信心。他表示，擅长以大口味带动大单品的立达老汤，在为柳州螺蛳粉创造500亿销售背后专心熬汤外，对于河南省要举全省之力打造酸辣粉产业也表示要积极的参与，并用汤料口感打造具有差异化、物有所值和无可替代的酸辣粉产品。
苗国军
红薯软软创始人
红薯不仅可以做酸辣粉，酸辣粉不一定只是在线上消费。从红薯软软与朱晓克牛肉酸辣粉，纳食看到了创新的更多可能。据了解，红薯软软与朱晓克牛肉酸辣粉都是以堂食消费为主。据红薯软软创始人苗国军介绍，一开始之所以建立红薯软软品牌，一方面看中红薯产业是经济价值非常大的产业，另一方面是社会价值，基于这两个方面，是促使我们做红薯软软的初衷。
朱晓克
朱晓克牛肉酸辣粉创始人
而朱晓克牛肉酸辣粉创始人朱晓克对酸辣粉的前景信心满满。他认为，酸辣粉是一个非常成熟的品类。从消费角度来看，酸辣粉是一个成瘾性强，复购率高，高频消费的产品。随着产业基础，供应链以及政府的支持，相信桶装酸辣粉的市场发展空间巨大，产业价值也会不断的增加，做到300亿的市场指日可待。
针对企业在市场上遇到的问题，上海未来心智实验室资深分析师Mia和纳食科技渠道营销事业部总经理于亚、郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌分别从大数据、渠道招商、终端门店方面给出了自己的见解。
Mia
上海未来心智实验室资深分析师
据了解，未来心智实验室是基于自然语言理解人工智能技术，建立相关行业的知识图谱，构建了人工智能决策引擎，支持企业的营销管理决策和执行管理。在直播中Mia认为，关于如何走出价格竞争，打出品牌差异化方面，企业要通过大数据，深入消费者内部去探索他们的需求，挖掘他们的使用场景。这也是企业将来发展要考虑的问题。
于亚
纳食科技渠道营销事业部总经理
7年来纳食服务了30万优秀食品企业纳食总结出了，持续存活大单品形成的理论：BPCM理论，即品牌力、产品力、渠道力、动销力。在渠道力方面，于亚认为，在目前消费习惯的影响下，企业下游渠道也越来越宽，除了我们熟知的传统渠道外，随着电商平台、短视频平台的崛起，逐步拓展成了线下渠道招商，线上社交电商、视频引流、直播带货等全场景式、全渠道的营销模式。
刘斌
郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长
刘斌认为，随着电商发展和人们快生活的节奏，一些方便食品逐渐被大家接受，比如现在很火的酸辣粉等。同时刘秘书长也对广大酸辣粉企业提出了要求，企业要加强红薯粉条的质量把关和品牌打造，一定要树立响当当的品牌，品质上严格把关。
可以明显感觉到，对于如今的酸辣粉市场，各方人士已经达成了一个共识：河南酸辣粉市场未来可期。但不可避免的是，目前的酸辣粉产业仍存在一定的问题。但相信作为行业参与者，以嗨吃家、豫道农业、丽星集团、立达老汤、红薯软软、朱晓克牛肉酸辣粉等为代表的酸辣粉上下游企业，现在和未来无疑是河南酸辣粉产业做大做强的中流砥柱，引领河南乃至全国酸辣粉市场的发展和壮大。
南有螺蛳粉
中有酸辣粉
根据河南省食品工业协会披露数据测算，目前河南速食酸辣粉市场规模已突破百亿，并有望在2022年突破150亿元规模，继续保持较快增长，成为继“柳州螺蛳粉”之后的又一现象级“地标特色美食”。
在酸辣粉产业发展论坛上，河南政府、专家以及企业等行业参与者从酸辣粉走红、酸辣粉产业现状、酸辣粉未来发展等多个角度，诠释了目前酸辣粉产业所面临的机遇及挑战，这意味着在未来的市场中，酸辣粉企业需要通过在产品迭代、品牌建设、渠道拓展等方面进行转型升级，应对更大的增长空间。
同时，在直播的最后，纳食科技董事长兼CEO李研总结了河南“四个一”即，一条河：母亲河黄河；一辆车：宇通客车；一碗面：河南烩面；一桶粉：河南酸辣粉。
纳食科技董事长兼CEO李研
正如河南位居中原一样，横贯东西南北的交通动脉交汇于此，人来人往间，河南成为东西南北文化与思想的碰撞地，也培养了河南人兼容并蓄、博采众长的性格。而酸辣粉生于川渝，兴于河南，不正是如此吗？河南酸辣粉的茁壮成长不仅让中原人有了代表自己的那一桶粉，而且让整个方便速食行业“南有螺蛳粉、中有酸辣粉”的格局也正在形成。
