文/小欣谈美食
说到猪肉,相信大部人都是很喜欢吃的,毕竟猪肉的做法很多,总能找到你爱吃的那一种。比如说有人喜欢吃红烧肉,有人爱吃糖醋丸子,不管是哪一种,都是十分的美味可口的,而且营养价值丰富,所以深受大家的欢迎。
不过说到烹饪猪肉,有人却犯了难。因为他在做肉时,感觉肉没有香味、腥味还重,口感一点也不好吃。其实这是因为其在烹饪的过程中处理方法不对。今天要告诉大家的是,
在炖排骨煮猪肉时,记住这“4不放”,肉香味正没腥味,营养不流失。
赶快来了解一下吧!
一、炖排骨煮猪肉时,记住这“4不放”
1. 不放花椒
第一个就是在炖排骨和煮猪肉时,不要放入花椒了。
有一句老话说得好:猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜。
有人在炖排骨或者煮猪肉时,总是习惯性的放入一些花椒,认为这样可以给猪肉去腥,但其实会适得其反。
因为花椒的味道是很重的,放入肉或排骨中,会掩盖食材本身的香气,做出来的菜就只剩下花椒又麻又辣的调料味了,吃不出肉香味。
所以不建议放花椒。
2. 不放料酒
煮猪肉和炖排骨也是不需要放料酒的,有人会说了,料酒难道不是去腥味最好的调味品吗?做其他的菜或许适用,但是炖排骨和煮猪肉是万万不能放料酒的,
因为去腥的作用小,还会让做出的猪肉和排骨有一股怪怪的味道,料酒经过高温挥发后,就会有股怪味,
建议可以用葱姜代替料酒去腥。
3. 不放山楂
第三个不放的就是山楂了。大多数情况下,山楂适合在炖牛羊肉的时候放,可以让牛羊肉炖的更快更烂更入味。而煮猪肉和炖排骨,是不需要放山楂的。
因为猪肉本身就是酸性的食材,山楂的酸味会加重猪肉的酸气,吃起来口感会大打折扣,味道也会很奇怪。
4. 不放胡椒粉
我们都知道,胡椒粉有去腥的作用,但是炖排骨和煮猪肉是不适宜放胡椒粉的,
这种香料会影响肉本身的香气,吃着也有一股怪味。
毕竟调味品只是用来辅助和提升肉的味道的,若是掩盖了肉香味,那就得不偿失了。
二、煮猪肉的正确做法
前面说到了在煮猪肉和炖排骨时不要放的4种调料,接下来不妨教大家煮猪肉的正确做法,希望大家都可以掌握好这道菜的做法,做好后和家人一块享用。
准备食材:1块五花肉、1段葱、1块姜、适量盐
具体做法:
1. 将五花肉用清水清洗干净,
放入加了食盐的水中浸泡30分钟左右
,让猪肉表面的油脂和血水析出。
2. 锅中倒入适量的清水,然后放入五花肉,再放入葱段和姜片,用大火煮开后再转中火继续煮2分钟,
这一步是对五花肉进行焯水,可以让肉中的血水出来,减少猪肉的腥味。
3. 将焯水后的五花肉捞出,用清水洗干净肉表面的浮沫。
4. 把锅洗干净,再倒入清水烧开,放入焯过水的五花肉,重新加入另外的姜片和葱段,再放入适量的食盐。
开大火煮开后,再转中小火继续煮30分钟。
5. 时间到了后,捞出煮熟的五花肉即可。
然后切成片直接蘸料吃就很美味
,大家可以在家里试一下。
今日话题:大家平时煮猪肉炖排骨放以上这4种调料吗?欢迎评论区积极留言互动。
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