才知道,腌腊肉直接抹盐还不够,想色泽红润不长霉,牢记3个要点

旅游 小王娱乐 2022-11-07 20:40

原标题:才知道,腌腊肉直接抹盐还不够,想色泽红润不长霉,牢记3个要点

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

天气冷,在我们当地很多人已经开始制作腊肉了。因为最近猪肉有点小涨,人们怕到了年底,猪肉价格会反弹,那时候做腊肉成本就高了。 我们家每年都会做几百斤的腊肉,虽然麻烦,但是想到那个腊肉的香味,就不觉得麻烦了。

在我们农村腊肉可是非常受欢迎的美食,经常会听到有些人家遭贼,腊肉被偷了去。所以你可以想象一下,腊肉是多么让人嘴馋。中国很多地方都有做腊肉,但是要我讲,做腊肉最好的几个地方,四川、贵州、湖南、湖北、江西这几个地方,它们是做腊肉最好吃的,不接受任何反驳。

我作为一个地道的江西人,以前觉得腊肉只是抹盐那么简单,事实上远不止如此,这次看到老妈制作腊肉的过程,才真正彻底明白,这个美味真的是费时费力。

才知道,腌腊肉直接抹盐还不够,想色泽红润不长霉,牢记3个要点,这些要点或许可以解答,那些对腊肉不是很懂的朋友。

江西人制作的腊肉,也叫烟熏腊肉,它的制作工艺分为三个步骤。

步骤一:猪肉买回来直接抹盐,然后放入到大缸中,盐的量,宜多不宜少,一般一百斤肉,得用三四袋盐(500克的那种)。

以前家家户户养猪,用的都是家里土猪,烟熏的猪肉可以是猪脚、猪尾巴、猪排骨等,猪肉剁成块,要用绳子给穿个孔方便后期制作。

步骤二:腌制一周左右, 这个还要取决于天气,天气温度高的话,适当缩短它的时间,把猪肉表面的水分给它腌制出来。拿到竹竿上挂着,让太阳把它的水分晒到半干,有太阳一般需要晒2~3天。

步骤三:开始挂在做饭的地方,熏制,有的人家有专门的烤腊肉的柴火房,放在那里用松柏木小火烟熏,这个熏的柴火一定是要无毒的,而且最好本身带着自然的清香,这样会更佳,一般首选的就松柏木,熏制的时间至少6个月。

经过了这3个步骤,腊肉基本就制作完成了,这样熏制出来的腊肉,真正可以做到“一家煮肉,百家香”。

如果你想要熏出来的腊肉色泽红润不长霉,还要牢记3个要点。

1、熏制的时间一定要足够的长,至少是6个月以上,这样它的香味才能完全渗透到猪肉的内层,你而且里面的肉,肥的会变得透明,瘦肉则会变红,还不容易发霉。

2、当猪肉经过6个月的熏制以后,已经变成了腊肉,此时需要拿到通风的地方,让它自然晾干,这样就可以直接保存,保存的时候不要洗,直接放入到冰箱中去就可以了。

3、还有一个不长霉的诀窍,一直放在烟熏房里面熏制,不要用明火,这样也不会长霉,不过只有少部分人家有这个条件。

腊肉的食用方法:

首先,把它表面的污渍给它冲洗干净,尤其是一些肉皮要刮干净,其次,把洗净的腊肉,放入到锅中去煮熟,最后,切成片就可以吃了。你也可以用热水洗净,切片炒着吃,香味也特别的浓郁。

【本文由“小谈食刻”原创,未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐