毛豆要怎么煮才能又绿又好吃?原来有一个小窍门教你做餐厅,简单又好吃!
又到了吃煮毛豆的时间了。
从每年的这个时候到夏天,煮毛豆是烧烤摊、食品摊和大型餐厅的必备配菜。可以喝两杯,可以说没有人不爱了!
毛豆营养丰富。毛豆对身体非常好。毛豆富含植物纤维。
经常吃毛豆可以帮助我们排毒减肥,预防便秘。是一种很好的绿色食品,所以我经常在家里买,自己煮。吃。
说起水煮毛豆,很多朋友会觉得太简单了,无非就是把毛豆倒进锅里煮一下。事实上,食物越简单,就越需要技巧。就像煮毛豆一样,“煮”很简单,但要煮出美味、美观、绿色、美味,却需要一点技巧。
为此,我特地请教了在餐厅当厨师的表弟。他告诉我,煮毛豆时只要牢记这“3点”,就可以做出像餐厅一样好看、更绿、更美味的美味毛豆:
1、将毛豆用水冲洗两次,将表面的灰尘冲洗干净,然后加入2汤匙盐,然后用手搓去毛豆表面的绒毛,最后用清水冲洗干净。
毛豆变黄是由于毛豆中的叶绿素被破坏造成的。清洗时加盐可以使大豆中的叶绿素保持稳定。在随后的烹饪中不易变色。
2.用剪刀剪掉洗过的毛豆的两端。
这一步不要省略,目的是让毛豆更入味,缩短烹调时间(毛豆煮的时间越长越容易变黄)
3.锅中加入适量水,然后倒入八角、花椒、桂皮和月桂叶,再加入适量盐(一斤毛豆20克盐),再倒入毛豆,加几滴食用油,不要盖锅盖,煮沸,然后转中火煮10分钟。
时间到了,关火,取出毛豆。切记不要在锅里呆太久,因为时间长了毛豆很容易变黄。
煮毛豆时,一定要用冷水煮开,开锅。如果盖子盖紧,锅内温度会迅速升高,加速叶绿素分解,导致黄豆变黄!另外,煮毛豆时加几滴食用油,也能在一定程度上防止氧化酶破坏叶绿素。
水煮毛豆的3个小贴士:
1、洗涤时加盐擦洗,既能杀菌,又能防止毛豆变黄。
2、烹调前将两头切掉,不仅使毛豆更入味,还可以缩短烹调时间,防止毛豆因煮久而变黄。
3.煮毛豆时不要盖锅,加几滴食用油防止毛豆变色。煮毛豆时,最好不要直接在锅里煮。牢记以上3点。学会这个方法,煮出来的毛豆既好吃又好看,还为招待客人留面子。
当然,我们不应该缩短烹饪时间,因为我们担心毛豆煮久了会变黄。毛豆吃之前一定要煮熟!吃未煮熟的毛豆很容易引起恶心、呕吐和腹泻。
今天的分享就到这里,我是羌子,喜欢羌子分享的美食,别忘了关注吃货羌子哦!
下期见