煮面条时,最忌水开下锅,大厨表哥透露“秘诀”,面条筋道不坨

旅游 科技速知营 2022-11-08 09:10

原标题:煮面条时,最忌水开下锅,大厨表哥透露“秘诀”,面条筋道不坨

煮面条时,最好用开水来避免开水。主厨表妹透露了面条不会太粘的“秘密”。今年的情况很特殊。我不吃,也不吃。唯一的好处是我沉迷于吃面条。我喜欢吃各种面条,这让我更加欣慰,因为煮面条比较简单。如果做得不好,面条很容易粘在一起,导致煮熟的面条又硬又难吃。

为了做出好吃的面条,特意请教了当厨师的表弟。在表弟的指导下,我刻苦练习。俗话说“熟能生巧”。经过不断的研究和反复的实践,终于掌握了煮面的“秘诀”,今天就跟大家分享一下。煮面条时,最好避免开水。主厨表妹透露了面条不会太粘的“秘密”。

1、冷水还是开水的问题:

这是一个老生常谈的问题。

锅里放冷水是绝对不可能的。难怪面条不粘在一起。有人说我一辈子都在开水煮面条,很好吃。面条在沸水中会起起落落。相互滚动揉搓,使煮好的面条表面易粘,内硬,汤汁糊状;你可以试试锅底浓密的气泡。

此时水温在70~80度左右。它的筋度更高,口感更顺滑,所以烹调温度很重要,而且要恰到好处。

2.煮面条时加盐:

面条放入锅中后,要用筷子轻轻搅拌面条。目的是把面条摊开,加热均匀,避免粘连。同时,应加入一勺食用盐。目的有三:一是增加底味;增加面条的筋力,使煮出来的面条更有筋、滑;三是防止锅外溢。

3.取水点和水

煮面的关键是点水:煮面的时候,水开的时候会有很多气泡。如果继续煮,汤会变浑浊,面条会变粘。这时候需要点冷水一次,这样面汤就会变清,面条很难夹起来。俗话说:三卷饺子两卷面,这才是真理。

煮好的面条冷却也很关键:用冷水刺激它们,使面条质地好,根部清晰,味道更好。否则面条容易结块,影响面条的口感。.

这个长假,儿子痴迷于吃面。我会教你3个技能。面条又滑又糯。你学会了吗?

喜欢吃面的朋友不妨一试。下期见

下期见

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