酸菜一定要牢记“3分”，酸菜绿色耐久，咸香可口，味道好极了！
时间过得真快，难怪很多人会觉得，“这些时间都去哪儿了？”转眼间，又到了泡菜的季节。
在我们北方，说“所有的蔬菜都可以腌制”有点太长了，但是很多蔬菜都是可以腌制的。每到这个季节，家家户户都会拿出自己的泡菜，今天泡菜，明天泡萝卜，后天泡菜，后天泡菜。它并不老。据说秋冬季叶子会变紫，故名“雪中红”。
《广群芳谱▪蔬谱五》中记载：“思明有一菜名雪梨红，雪深，菜冻坏，此菜唯青”，故名雪梨红。
说起这个酸菜，最大的特点之一就是它只有经过腌制才好吃，香气扑鼻，所以酸菜只能在酸菜之后才能用来烹调，而且烹调方法多种多样，可以用来制作酸菜肉丝。面条、酸菜春笋、酸菜黄鱼汤、酸菜炒肉末、酸菜炸鱼片、酸菜炖豆腐等等，不管怎么做都特别好吃.
很多人会说酸菜很简单，就是撒一点盐。
事实上，事实并非如此。要做出美味的食物，远不是一点盐就能解决的。其中的每一个过程都需要仔细考虑。是的，“细节决定成败”在这里就是一个很好的体现。今天给大家分享酸菜的腌制方法。酸菜泡菜一定要牢记“3分”。酸菜酸菜绿色耐久，咸香可口！
第1点：洗蔬菜
酸菜一定要先采摘，去掉老叶、黄叶、烂叶，这样腌制后可以长期保存。
采摘后，我们开始清理它们。在水中加入一勺盐。消毒杀菌的效果，洗3~4次，彻底干净。酸菜清洗的时候切记不要去根，这样我们晒干的时候可以挂起来。
第二点：把蔬菜晒干
我们把洗干净的白菜一根一根挂在晾衣架上，然后放在阴凉处晾一夜。目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间会长，直到白菜变软。太马虎了，失水就够了。所以酸菜不能直接撒盐。
干燥步骤非常重要。未经烘干的酸菜贮藏时间短，易破损。如果烘干时间过长，白菜会变干，酸菜的颜色不会呈翠绿色，不好吃。
第3点：泡菜酸菜干腌制很简单，但是盐的比例很重要，基本上10斤酸菜加2斤盐，因为泡菜吃的时候会把盐泡在水里，所以这个比例刚刚好，一年也不会差。正确的做法是：先在干白菜里加盐，然后用力揉搓，直到白菜变软。在一层酸菜上加一层盐，直到最后一层加盐。
酸菜只需要加盐，不需要添加任何其他配料，零添加真的很好吃。这个方法我用了30年，真的很有用。
切记腌菜、洗菜、晒菜、腌菜三点，做出来的青菜色泽，有独特的香味。酸菜腌制时，直接撒盐是不对的。我会教你如何腌制泡菜。再一步是将腌制的蔬菜晒干。泡菜咸香可口，泡菜不发霉。补充，这是我用了30年的方法，你学会了吗？下期见
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