，这很容易成为“坏”菜。大家好，我是坚强的儿子。世上只有美食和美景。说到美食，对于我这种爱做饭的人来说，可以说是一件好事。这是一种享受。我每天都会发布美食视频。今天我说淀粉，明天我用玉米淀粉。现在大家都糊涂了。“淀粉”和“淀粉”有什么区别？
有人留言说是一回事，也有人说是两种东西，坚持自己的话。做饭的时候怎么用？
今天强子就和大家聊聊这里的小秘密……
首先我们要明确概念，什么是淀粉？什么是玉米淀粉？淀粉的定义更广泛。淀粉是葡萄糖分子聚合而成，大多储存在植物的根茎中，然后经过多道工序提取。一般在超市买淀粉时，不会注明什么是玉米淀粉。这都是关于淀粉的。其中，从玉米中提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉质量最好，产量小但应用广泛，还有木薯淀粉和豌豆淀粉。
、马铃薯淀粉、百合粉、蚕豆淀粉、葛粉等。玉米淀粉的原料是玉米或土豆。事实上，它是由玉米和土豆制成的淀粉。这样，我们很容易看出淀粉一定是淀粉，但淀粉不一定是淀粉。淀粉的两个特例，玉米淀粉和马铃薯淀粉，是淀粉。我们在超市买的玉米淀粉通常是这样标注的：玉米淀粉（starch）、马铃薯淀粉（starch）。
其次，淀粉不溶于冷水，但与水一起加热到沸点，就会形成糊状物，俗称糊状物，也叫淀粉糊化。烹饪中的增稠就是利用这个原理。玉米淀粉的淤泥质量比普通淀粉更细，颜色更亮更白，但吸水性不如淀粉。玉米淀粉遇水后会变得非常粘稠，绝对不适合煮汤。烹调时面粉和淀粉是有区别的，放错地方容易“坏食”。
最后再举个例子来说明一下玉米淀粉和淀粉的区别，用什么面粉做什么菜，让大家一看就知道。
1、加厚，加厚通常分为减薄和加厚。玉米淀粉通常用于增稠，即玉米淀粉，如鱼香肉丝、糖醋里脊、增厚肝尖等。目的是使汤汁浓稠，使酱汁充分包裹在食材上，增加食物的味道和色泽；做汤的时候一定要加浓汤，目的是使汤色鲜亮透明，菜肴的色泽更好。
2、挂糊是在油炸前用一层淀粉包裹食物。一是为了锁住食物本身的鲜味，二是为了让食物本身的口感更加清脆。由于木薯淀粉和红薯淀粉较粗，预热后较粘稠，颜色较深，多用于挂糊，如炸茄子盒、炸藕盒、糖醋鱼等。
3、煲汤煲粥，我们在煲汤煲粥的时候，为了让汤汁更浓稠，最好用绿豆淀粉和玉米淀粉（淀粉）。
4.腌制，在煎肉的时候，为了让肉质滑嫩，我们一般都要腌制一下。如果我们腌制肉，我们通常使用玉米淀粉，目的是锁住肉中的水分，味道更滑嫩。
玉米淀粉和淀粉有什么区别？不同的菜肴使用不同的面粉。不要混淆他们。如果犯了错误，很容易“坏菜”。看完上面的分析，是不是顿时豁然开朗，明白了吗？下期见
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