腌制香肠要牢记“6点”，腌制香肠耐霉，鲜美可口。
有“冬盐冬保”的民俗，意思是每到冬天，气温骤降，天气干燥。这些东西都是在腊月做的，所以又叫腊肉、腊肉、腊肠。在烟台这里，冬天不腌腊肠一两次就是冬天。冬天最壮观的景象是，每家每户的阳台上都挂着香肠，远远就能闻到肉香。享受！
在我们烟台，这根腌腊肠似乎是一种已经深入骨髓的东西。最好的香肠是红色的，新鲜可口，有嚼劲，嫩而不木。咬一口，你将在早上有一个难忘的回味。蒸米饭的时候放一根棍子，整粒米饭香喷喷，米饭和香肠的完美结合，肉味十足，不吃蔬菜也能做两碗白米饭。
腌制的香肠也很方便招待客人。
不管是蒸熟直接切片装盘，还是用来炒菜，都相当好吃。因此，我们家每家都有腌制香肠的秘方。吃完七婶八婶腌制的腊肠，我觉得婆婆腌制的腊肠最好吃。今天给大家分享一下婆婆腌腊肠的做法。这个食谱我用了几十年，做好的香肠防霉防霉，好吃又好吃！
要点一：选肉
腌腊肠的选择肉很重要。
如果使用的肉太薄，则腌制的香肠在干燥后会变硬并带有木质感。如果肉太肥，腌制的香肠会太油腻，难以下咽。！所以，我们要选择肥瘦的五花肉，肥瘦的比例是46比60。这样腌制的腊肠不仅味道好，而且味道也不错。
第2点：切肉
准备5磅五花肉，自己用刀切成小方块。这个过程可能会很累，但是当你吃的时候，你会突然意识到这一切都是值得的。
有人会说我用绞肉机省事，那质感和味道没法比手切肉，自己选吧！
第3点：酸洗
腌制香肠的盐分比例很重要。盐太少容易碎，盐太多太咸不能吃。正常的比例是5斤肉40克盐刚刚好，再加入20克十三香，白糖120克，鸡精粉30克，生抽50克，最后加入优质白酒100克。
这种酒最好选择酱香型和浓香型的白酒，然后搅拌均匀，腌制至少一个小时，使其充分入味。用白葡萄酒填充香肠的目的是为了防止香肠在干燥过程中受到损坏，并增加香味，因为白葡萄酒具有很强的杀菌作用和很强的防腐能力。如果喜欢辣味，还可以加一点辣椒面和辣椒面，根据个人口味调整。
第4点：处理外壳除了肉，腌制香肠也需要肠衣。外壳一定要清洗干净，否则会有异味。正确的操作是：在水中加入少许小苏打，然后在肠衣中浸泡一段时间。目的是使它们更有弹性。填肉时，不易爆裂甚至开裂。最后多洗几遍，水清澈无油腻。
第5点：灌肠
将处理好的套管一端用手打一个死结，然后取一个漏斗或切断底部的矿泉水瓶，将套管的另一端套在矿区的矿泉水瓶上，然后将腌好的肉放入，用筷子或手放入。
插入馅料，待馅料长约10厘米后，用虎口拍下。这种方法很容易使用。整条肠子吃饱后，再根据一次能吃的量，把肠子分成小段。另一个关键步骤是通风。
拿一根针看看哪里有气泡，戳几根针透气，这样灌肠完成后，肉会很紧实，不会散开。
第六点：干燥
包馅的香肠一定不能急着晾干，一定要在锅里腌一晚上，目的是让肠衣和肉充分融合，这样会更好吃，如果直接晒干，肠衣外层会脱水，更容易破皮爆裂。腌制过夜后取出，置于阴凉通风处阴干7-10天。
吃的时候把表面冲洗干净，然后在锅里蒸，煮着吃或直接蒸着吃都特别好吃！
牢记腊肠的六大要点，选肉、切肉、腌制、加工肠衣、腊肠、干燥，腊肉干、劲、有弹性，有腊味。腊肠腌制时最好避免直接晒干，多加一个步骤，即腌制一晚，腊肠不会破皮、爆裂。下期见
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