王致和是安徽仙源县举人，1669年(清康熙八年)进京会试落地，滞留京城，为谋生计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐，忙打开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味，遂送与邻里品尝，无不称奇。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后赐名“青方”，身价倍增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对，曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另

常年担负着首都信仰伊斯兰教的少数民族清真肉食品供应任务，承担着党和国家重要会议特供工作。客户涵盖市内、外埠肉食品批发商、零售业、连锁店、餐厅、宾馆和饭店。经营熟肉制品经营“月盛斋”五香酱牛肉、酱羊肉、烧牛肉、烧羊肉等独具特色的传统产品及多味牛肉粒、香叶牛腱、五香酱鸡、清香鸵鸟肉、白水羊蹄等清真风味产品。还有新开发的清香牛肉、牛肉肠、鸡肉肠、双味肠、牛肉三文治、鸡肉三文治等阿拉伯风格的西式产品等近百个品种。闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年创办的。马庆瑞原先是在礼部举办祀典时帮人看供桌的。有时官吏把祭祀用过的供品赏给他一些。有一次他领到一只全羊，拿回家吃了些，便挑到街上卖生肉。从此，他就不再

北京老字号百花牌蜂蜜、蜂产品是以质量和信誉铸就的名牌产品，在全国各大中城市的商场、超市和专卖店中都有百花牌蜂产品的身影，深受广大消费者的喜爱。地处北京市海淀区双榆树宾馆北一层的双榆树专买店，西临当代商城，北临双榆树公园。专卖店经营所有百花牌蜂产品，包括：蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂蜡、蜂具等，以及各种蜂产品营养补品、食品及洗涤化妆用品。北京百花蜂产品科技发展有限公司，有着悠久的经营历史，始创于20年代。“百花牌”是公司产品的主导品牌，拥有蜂蜜、蜂胶、蜂花粉、蜂王浆四大系列，近百个品种规格的产品，产品销往全国100多个大中城市，以品种齐全、质量上乘赢得了广大消费者。“百花牌”在公司多年的培育下

北京“一得阁”墨汁，距今已有100多年的生产历史。清朝同治年间，安徽一个姓谢名松岱的文人进京赶考，名落孙山，深感研墨太费时间，耽误答卷。他当时想，如果能制出一种墨汁直接用于书写，既省时又省力，不就可以“一艺足供天下用”吗？于是经过多次试验，他终于选用油烟，再加上其他辅料，制成了同墨块效果相同墨汁。一经上市，便受到文人墨客的欢迎。同治四年，谢松岱在北京琉璃厂44号开设了第一家生产经营墨汁的店铺，店铺名称叫“一得阁”，并亲手书写牌匾，悬挂于门前。这便是“一得阁”墨汁的来历。谢氏身后无子。在他去世以后，店铺传给学徒。后来，“一得阁”声誉日臻，生产经营规模不断扩大，在天津、上海、西安、郑州等大城市先后

北京馄饨侯乃著名的中华老字号,其历史可追溯至上世纪初年,前人以肩挑街卖起家,含辛茹苦,世代传承,建国后,始座店于王府井金街,现旗舰店仍坐落于原址.馄饨侯由原来的集体所有制转变为股份制，现公司全称为“北京馄饨侯餐饮有限责任公司”，董事长兼总经理马瑞臣。北京馄饨侯于1989年被国内贸易部授予“中华老字号”，并于2001年通过了ISO9001：2001国际质量标准体系认证，2003年被中国连锁经营协会评为“知名品牌”。北京馄饨侯的馄饨在第四届全国烹饪技术大赛上荣获金奖并蝉联了第五届全国烹饪技术大赛的金奖。

本世纪二十年代，在前门大街瓜子店一带，出现了一大批以百货批发和零售为主的店铺。据不完全统计，有全顺成、田源厚、同聚兴、大吉祥、顺通、文泰生、义盛成等，其中义盛成善于经营，到30年代时，已发展成为北京百货业的大户。百货业的发展，使得一些其他行业的店铺，看在眼里，急在心上，也想扩大自己的买卖，搞多种经营。鲜鱼口内长春堂药铺掌柜的张子余用重金，从义盛成挖出了几个百货好手，为首两人一个姓刘，一个姓赵。经过一番准备，该店于1935年4月，在前门外瓜子店，开办了亿兆百货商店。其亿兆之名，取生意兴隆，买卖发财，成亿万富翁之意。当时的亿兆，可谓财大气粗，光资金就有近两万元。姓刘的为经理，姓赵的为副经理，有职工

谁都知道中国照相馆有名，是个老字号，但它位于王府井大街，如果要想有张中国照相馆的照片必须到王府井去一趟才行，这对于居住较远的居民和出门不便的大爷大妈们真成了难题。但现在不一样了，老字号也放下了架子，中国照相馆向小区开出了社区摄影直通车，将照相馆搬进了小区，您就在家里等着就能照相，就能享受到中国照相馆的高档服务。据了解，中国照相馆是国内贸易局评选的全国照相业十佳企业。从1956年由上海迁京落户到王府井大街已44年。在新的市场形势下，中国照相充分利用优秀摄影人才，在服务领域中创新。1999年是国际老人年，他们到机关、厂矿等现场为60岁以上老人免费拍摄生日照。今年，该单位又成立了六支社区服务外拍小分

1915年，浙江海宁人王光祖等人集资，在江苏镇江创办第一家亨得利钟表眼镜商店。亨得利取“生意亨通，利市百倍”之意。由于其经营有方，发展很快，后来相继在上海、北京、天津、南京、沈阳、郑州等大城市均开办了亨得利钟表眼镜商店、兴盛时期全国共有60多家连锁店。亨得利在北京有三家，分别在大栅栏、王府井大街、西单北大街，主要经营各种钟表达一百多种。位于北京前门外大栅栏的亨得利钟表店，是1927年由王光祖之子王惠椿独资开办的。因其地处南城，故简称“南亨”。南亨表店建筑颇具西洋风格，楼前高大的霓虹灯写着“亨得利”，柜台全部采用钢化进口玻璃，在当时属于很新潮的。王惠椿毕业于南京华中公学，并在上海亨得利总店学过徒

北京大明眼镜公司开业于1937年，原址在王府井菜厂胡同。是由天津大明眼镜公司及上海、南京等亨得利表店股东36人集资创办的股份有限公司。当时，以王行龙为董事长，郑信康为经理，前店后厂，专营眼镜业务。开业初期，学习西方先进技术经营眼镜片，能配近视、远视、散光镜。经理郑信康最初在上海学徒，后调天津大明眼镜公司，他具有眼镜加工装配及验光配镜的丰富经验和精湛技艺，加之公司地处繁华闹市区，大明的生意甚为兴隆。当时大明的职工多数是南方人，早上八点营业，晚上七点休息，员工可以自行安排其他时间，并且每两年有一次为期一月的探亲假期，这在当时是很开明的。解放后，1956年参加公私合营，1958年将王府井和东安市场内

大凡从旧社会生活过来的老北京人，都知道天蕙斋这个字号。天蕙斋是老北京时代专卖鼻烟的一家老店，开业于清朝道光年间。记得30多年前我刚上小学的时候，在我们所住的大杂院里，有一位70多岁的老人，每天都坐着小马扎晒太阳的时候闻鼻烟，他的手里总攥着一个不大的扁平鼻烟壶，闻的时候从壶里倒出少许黄褐色的粉末，用大拇指沾着往鼻孔上左边抹一下，右边抹一下，鼻子还使劲往里一吸，跟着便“啊嚏”一声，打个喷嚏，然后长长地舒出一口气，便摇晃着脑袋眯缝起眼睛哼唱起京戏来。院子里的孩子们无论大小都爱围着他，听他讲老天桥、讲老厂甸，他也爱招呼院子里的孩子们。有的时候，他讲着讲着便乘人不防备，用手在你的鼻子上“噌”地一抹，一股

位于永定门外大街路东。开业于清光绪初年，原址在前门外大市路南，是京城内专门经营桌椅柜箱的木器店。创办人姓王，约在清同治初年在大市路南同兴和硬木桌椅铺东边开办了一个小木材厂，承包房屋建筑中的木工活。不久，他改做桌椅经营，取名龙顺。几年后，因与他人合股经营，遂将字号改称龙顺成。主要制作和经营八仙桌、六仙桌、二屉桌、架几案、条案、厨柜、钱柜、立柜、连三、方凳、条凳、官帽椅子、罗圈椅子、箱子等硬木家具，生意兴旺。榆木擦漆产品十分著名。龙顺成木器重视质量、主张信誉至上，一漆三油（即上漆前先上一道桐油，使之渗入木中，经一个月左右风干，再上三道漆），从不偷工减料。龙顺成为取信顾客，在每件木器上都写有“龙顺成

北京市普兰德洗染公司是全民所有制企业，1927年在上海建立，1956年经国务院批准由上海迁京后完成私有制的改造，更名为中央普兰德洗衣店。1983年经北京市饮食服务总公司的批准，正式改名为北京市普兰德洗染公司目前普兰德洗染公司已经成为一个拥有一座较大的生产加工场地二家洗衣加工中心，四个门市部，25个收活网点，二家控股合资企业，一家特许加盟连锁店普兰德以衣物干洗、水洗、染色、织补、熨烫为主营项目；副营项目：针织加工，修理，丝、棉、衣服装；洗染设备安装、维修；销售：百货，五金交电；摄影服务等项目。普兰德洗染公司实行职能科室制，设立有普兰德洗染公司办公室，计划财务科，劳动人事科，经营技术开发科，设备科

北京丽丰祥绸缎庄是一家专门经营纺织面料的老字号，开业于1924年8月18日。其创办人孟觐侯先生是山东章丘县旧军镇人，是瑞蚨祥的东家孟洛川先生的堂弟。1893年，瑞蚨祥绸布店成立，孟觐侯任经理。由于他经营有方，使得瑞蚨祥生意红火。孟觐侯又在北京西四牌楼创办了丽丰祥绸布店。丽丰祥得名于孟觐侯先生的太太：因为孟太太的名字中有个“丽”字，“丰”字指容貌美好，“祥”字指吉祥，喻示生意兴隆、美满丽丰祥按瑞蚨祥的格局建造，只是面积稍小。两层长方形的青砖瓦房。中间有天井，有利于采光和空气流通。楼下经营的全是棉布类商品，楼上经营丝绸，并代客定做衣服。当时西四牌楼有五六家布店，竞争是很激烈的。布料的质量和价格成为

北京鹤年堂是始建于[明]·永乐三年（1405年）的医药老字号。鹤年堂走过了明朝、清朝、民国和中华人民共和国四个历史阶段，历经了六百余年的风风雨雨，有着深厚的历史积淀，传承了丰富的中医药养生文化。随着改革开放的深入，鹤年堂的发展也踏上了历史的快车道。这几年，鹤年堂中医药（养生）研究院系统整理了鹤年堂中医药养生思想文化，编撰了《鹤年养生经》一书，作为鹤年堂养生理论体系用以指导养生项目的开发和养生产品的研发；组织力量挖祖方、求创新，在特色产品研发上投入了大量财力物力人力，挖掘整理了36种药酒系列、26种养生茶系列、12种甘露饮系列、108种药膳系列、138种药粥系列、82种汤剂系列、参茸产品系列以及

万全堂药店设立于明代，距今已有500余年的历史。清乾隆十一年以前，万全堂为乐家独资经营。随着历史变迁，到清同治十二年，发展为九户（九股）合资经营的药店。在经营过程中，药店不断克服合股经营的弊病，一切按股东会签订的《合同》办事，堵塞漏洞，使万全堂走上了中兴之路。1921年和1931年，先后在山西临汾和新绛各开一个分店。万全堂的另一特点就是从经理、帐房到伙计都是山西人。店主根据店员的劳动技术、工作年限议定酬劳，按月支使。这一制度调动了店员的积极性，大家齐心协力使万全堂的生意红红火火。几百年来他们的经营范围是丸散膏丹、汤剂饮片，其药材地道，质量优良。并将山西药龟龄集、牛黄清心等带进北京。在京城享有很

俗称“刻刀张”位于前门外打磨厂中段路北，是京城内专门经营各种刻刀的店铺创办人张正新，祖籍河北省冀县，于清道光二十七年（1847）来北京，曾在一家铁铺学徒，出徒后在打磨厂开了个小作坊，名叫“张记小铁作坊”，专门打造镊子和小刀，因其镊子做工细、质量好，被誉称为“镊子张”不久，张正新开始研制刻刀，经他打制的刻刀经久耐用，深受欢迎，于光绪六年（1880）正式挂出“张顺兴刻刀铺”招牌。张顺兴刻刀上均刻有一个“不”字为标记，表明刻刀是货真价实，不欺骗顾客。清光绪十七年（1891），张德山出徒后继承父业，使店铺由一间半小房扩充为前店后厂、三间门脸，有从业人员五至六人的店铺，京城内的法源寺、0酉堂已成为店铺的

老北京时代有句顺口溜，头一句就是：头戴马聚源。马聚源是一家自产自销的帽子店。最初只是个小摊子，到了清嘉庆二十二年，在前门大街鲜鱼口正式开办了马聚源帽店。店主马聚元是个十分善于经营的人，他为了满足各界的需要，开发出了上自宫廷、下至百姓都可以戴的帽子，到了清朝末年，马聚元帽店被称誉为北京帽业之首，无论什么人，都以能有一顶马聚元的帽子为荣事。马聚元是农民出身，直隶马桥人。他14岁到北京，在一家成衣铺学徒。一年后这家成衣铺倒闭关门，他又到了帽子作坊学徒。帽子作坊的掌柜是个手艺好、为人和气的人，但是内掌柜却很刁钻，对待徒弟十分刻薄，稍有不顺非打即骂。马聚元忍辱负重，渐渐地不仅学会了制作各种帽子的手艺，也

焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。最早的便宜坊明朝永乐年间的菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。当时只是一个小作坊，并无字号。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去，做些服务性的初加工，也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于他们把生鸡鸭收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，售价还便宜，很受顾客欢迎。天长日久，这些饭庄、饭馆和有钱大户，就称该作坊为便宜坊。前门外鲜鱼口街便宜坊烤鸭店，创业于清咸丰五年（1855年），股东有三个，古玩商王少甫是大股，鲜鱼口街便宜坊（当年叫便意坊）虽然晚于米市胡同的老便宜坊，但后来居上，不论在焖炉烤鸭的烤焖技术上，还是在盒子菜、桶子鸡

1925年，原御膳房赵仁斋与孙绍然、牛文质、王玉山、温宝田、赵永寿、潘文响、杨青山等原御膳房的厨师合伙在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。1956年，仿膳茶社更名为仿膳饭庄。1959年，仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。文革期间，北海公园停止开放，仿膳也停止营业。现在的仿膳饭庄现建筑古香古色，由漪澜堂、道宁斋等三个庭院组成，建筑面积2200平方米，共设餐厅11个，可同时接待四百位宾客就餐，是北京市首家经营宫廷菜肴的餐馆。乾隆御书的漪澜堂高悬于门楣上。仿

在北京吃烤肉、涮肉，主料都是牛羊。著名专吃猪肉的是沙锅居一家。这家店相传开设了300多年，明末就已经营业了。门面虽不大，座上客常满。熙熙攘攘，生意十分热闹。据店东宣传，他用的沙锅，从崇祯皇帝的年代便开始用它了。此话不能尽信，然而吃客不是考古家，谁也不想去查证，人云亦云，那有闲情逸致，去“打破沙锅问到底”呢？沙锅居就是以“沙锅”命名，店东吹嘘有过仙人点化，所以炖出来的肉，格外鲜嫩。这类故事，许多餐馆、点心铺像上海的陆蒿荐，江西贵溪的灯芯糕，都假托神话，起着宣传广告的作用，顺应人们的迷信心理，以广招徕罢了。我们由于好奇心，去参观过这口沙锅。它和民间普通的大饭钵一样（江南人称为“鼎罐”）是生铁浇铸的