臭香回锅肉

臭香回锅肉

  臭香回锅肉衡阳现代名菜。原料臭豆腐10块,五花肉150克,青椒50克,红椒2只,豆瓣酱2克,辣椒酱2克,蒜子30克,辣椒粉5克,豆腐乳2块,盐、味精、酱油、料酒、陈醋、八角粉、香油、红油、鲜汤适量,植物油1000克(实耗50克)。制法:①将五花肉刮洗干净,投入沸水中煮至断生,捞出切成 4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的块,臭豆腐切成三角形,青、红椒切成棱形片(去蒂去籽)蒜子斩成末。②冷油下锅,将臭豆腐用中火慢炸至内空外酥脆、捞出装盘,另将蒜末20克,豆腐2块,辣椒粉5克及适量的陈醋、盐、味精、淋入适量的热油加鲜汤少许及红油,对成溢味汁,淋在炸好的臭豆腐上。③把切好的五花肉片投入五成热油锅中,稍炸(排出油脂)捞出,沥干油份,另起锅放入底油烧至五成熟,下入豆瓣酱、辣椒酱、蒜子,煸炒出红油香味,倒入回锅肉、青、红椒煸炒入味,加少许汤及红油翻炒均匀,撒入八角粉,淋香油出锅盖在自豆腐上即成。


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