蛋黄酥

蛋黄酥

  原料:澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克。

  调料:猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。

  制作方法:浸、炸。先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4--5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。

  风味特色:色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香。

  技术要领:浸炸的油温掌握在4-5成热。

  


显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

推荐汇川区更多特产

你可能对下列酥也感兴趣:

相关推荐