交里桥饸饹面制作技艺

山西省非物质文化遗产

交里桥饸饹面制作技艺为山西省非物质文化遗产。

  饸饹面原名“河捞面”,因工艺地道,配方独特,用料考究,深受山西民众青睐。

  曲沃交里桥饸饹面选用绛山地区高面筋绿色面粉人工和面,用木桩压成又细又圆的面条,在大口锅里煮熟后捞入冷水中连洗三遍沥干水后,放入木盘中,洒拌植物油进行面层保护。肉臊子选用生猪肉为原料,配八角、花椒碾制的调料。首先,对生猪肉进行分剔骨后,用高温去沫煮熟后冷却。尔后用菜刀切成厚度2毫米,长宽1厘米左右的肉片。然后在大铁锅中用猪油配曲沃特有的黑面酱和大蒜进行色味糊化。随即把切好的肉片倒入锅里,加火进行炒制,人工不断搅拌,再放入调料和盐,用高温物理的方法将肉中的油逼出部分后,然后加入部分煮肉汤,继续加火到肉香扑鼻为好。前锅汤内加入盐和调料搅匀,始终保持95-100度,把压制好的面条,配新鲜韭菜、菠菜、大葱一起放入竹编的笊篱内,在锅里反复淘煮。浇入制好的肉臊子,淋上米醋即可食用。

  


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