老都一处传统饮食制作技艺

黑龙江省非物质文化遗产

老都一处传统饮食制作技艺为黑龙江省非物质文化遗产。

  老都一处传统饮食制作技艺

  项目批次:省级第2批

  项目保护单位:哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司

  代表性传承人:冯平

  老都一处始建于1929年,是哈尔滨市首创的以经营三鲜饺子和京味酱菜的“中华老字号”餐饮企业。三鲜水饺海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻。饺子馅选用中等肥瘦前槽肉,配置上等海参、干贝、中海米等,加以贝汤、鸡汤精心调制成馅,再撒鲜菜,选用精制面粉,面皮成薄厚均匀的“吃碟皮”,开水下锅,宽水急火煮。老都一处京式熏酱菜为北京正阳楼风味,煮酱香料袋和药料配方独特,卤酱制品有增香保鲜、开胃解毒作用。


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