在我们日常生活当中，大家都会把肉炸着来吃，可以说也是一种非常特色的小吃了，尤其是很多家庭在逢年过节的时候都会炸一些熟肉，很多地方在小吃街，也有这种炸酥肉，做逢年过节的主食，现在也是当做一种小吃，炸出来的酥肉香香脆脆的非常好吃相信，很多人都做过这样的炸酥肉吧，但是每次结果总是不尽人意，感觉做出来的不是很好吃，也不是很酥脆，今天小编告诉大家的，就是在炸酥肉的时候也是需要用技术的，这里要说的就是用面粉或者淀粉，这也是有很大差别的。炸酥肉上浆很讲究，20年老火夫说出秘方：很多人做错，难怪不酥脆。
这一点也是非常的重要，相信很多人都不知道，之所以炸出来的酥肉不好吃，我也是在一次偶然的机会在和一个20多年的老伙夫聊天的时候，问到他，他也是一不小心说漏了嘴才告诉我，难怪很多人做出来的酥肉不好吃，小编今天就把这个绝招分享给大家，保证你在做炸酥肉的时候，会非常的好吃。
首先在炸酥肉的时候，用到的肉就非常的重要，大家在选肉的时候，一定要选择那种肥瘦相间的五花肉，也就是猪肉太瘦或者太肥，都不适合，在切肉的时候也不能切得太薄了，要稍微的厚一些，这样吃着才会有嚼劲儿，在腌制的时候，肉必须在做之前提前腌制。买500克的猪肉，腌制的时候要加入三勺料酒，少量的盐和白糖以及花椒粉，将它们搅拌均匀以后腌制半小时，入味之后就是上浆，这个家也是非常有讲究的。
首先就是准备一个碗里面加入两个鸡蛋，50克面粉和红薯粉，再加入少量的啤酒，搅拌均匀以后再把五花肉倒进去完全搅拌到，让每一块五花肉都被面粉包裹住了才算是做好。接下来就是炸了，锅里面必须要倒入很多的油，当油烧到五，七成热的时候，再把肉一个一个的加进去，在全部放进去之后，千万不要马上搅拌，那样会导致肉片脱浆，炸出来的肉不成形也不够酥脆，要等到肉片成型之后再开始翻动，这样做的方法就是让肉片均匀的受热，让都裹在上面，不脱落下来。
当肉片炸至金黄的时候，就可以捞出来了，然后再复炸一遍，这一次要等到颜色变到金黄的时候才可以捞出来，捞出以后控干油份就可以食用了，用这样的方法炸出来的书，酥肉真的是又脆又香。大家不妨用这样的方法在家试一试，逢年过节或者平常的时候查一下，再配上这种很多调料，真的是非常的下饭，茶余饭后当做零食吃也是非常的好。
