美国人的剩饭果冻,是我见过最不靠谱的甜食

旅游 LULU画报 2021-10-19 17:56

原标题:美国人的剩饭果冻,是我见过最不靠谱的甜食

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经授权转载自:beebee公园(ID: wastepark

当果冻不再像果冻,当果冻里出现剩菜剩饭,直接开启了美国烹饪历史上漫长而黑暗的篇章。

这种被称为果冻沙拉的食物,拥有沙拉界无可匹敌的可能性,就连厨子都想象不到做出来会是什么样。

果冻本身带有独特质感,冰凉湿滑,柔软容易抖动,入口即化吃过的人都不会忘。

凭借纯净漂亮的色彩与舌尖挠痒的甜味,果冻征服了无数孩子,以及怀揣童梦的大人。

但狂野的果冻沙拉仿佛是对童年残酷的背叛,凌乱而让人疑惑的外表,大概是外星人逃难到地球留下的营养食谱。

果冻沙拉靠视觉决定味道,软硬结合,干湿混搭,厨子没有心思跟你玩阴阳哲学,只是手边刚好有这些素材。

咬一口果冻却啃到胡萝卜,旁边还配了白豆,葡萄干和火腿肠,如果不告诉你这叫果冻沙拉,真还以为是冰箱里凝固住的老墨炒饭。

各式各样悬浮着的食材,很容易引起本能警觉,想要下口之前,你必须首先让眼睛爱上它。

面对未知的食物构成,恐怖反感都很正常,果冻沙拉绝就绝在它是如此的公开透明,本身构造一览无余。

而此时此刻,隐瞒身份远比坦诚相告来得让人舒心,看不见心就不会乱。

羊排果冻沙拉

不要试图解剖还原本来面貌,人生还有许多更有意义的事情要做,不要在一件不可逆的事情上浪费时间。

本质上,果冻沙拉在用数学思维解决食物问题。

决定往里添加什么食材属于四则运算,主要集中在加法和乘法,直接关系到口感和热量的计算。

而果冻整体造形则是几何范畴,各种几何体的拆分与组合,对模具的依赖性较高,关乎于视觉美感,决定食客有没有勇气吃下第一口。

因为历史贡献,果冻沙拉在美国被称为摇晃的宝石,几乎可以称为美国二十世纪生活的缩影。

这一切归功于食品工业化相对成熟后,推出的Jell-O明胶粉。直接把曾经贵族餐桌上,劳神费力获取的奢华果冻菜肴完全廉价化。

当时广告的套路跟今天没什么区别,广告宣称10美分就能享受有钱人的菜式,换句话说,白菜般的价格换来轻奢般的体验。

尽管工人们都没咋见过明胶粉,但家庭主妇已被便宜的跨阶级体验所吸引,普及只是时间问题。

明胶粉因便利高效流行,也恰好赶上了当时烹饪的潮流。

准确说,是在1905年明胶粉公司赞助的食神大赛上,一位优雅的女士制作了名为完美的果冻沙拉,这道闪耀餐桌的沙拉,把明胶粉推成了时尚单品。

只需要把食物跟明胶粉放进热水混合,无需往里加糖,扔进冰箱冷却,一道独特风味的果冻沙拉就完成了。

果冻沙拉成品干净利落,就是一整坨果冻,不像传统沙拉,制作搅拌时容易把酱汁沾得到处都是。

这是一种自律的沙拉,让厨房琐事比以往更轻松。

这些特质使明胶粉,极大帮助了战争动乱与经济萧条后无力喘息的母亲,至少现在能迅速处理家中孩子嗷嗷待哺的问题。况且明胶粉本身含糖,又能省去一笔开销。

二十世纪的美国胃,是不断被工业化驯服的胃,他们吃下便宜的工业食物果腹,省出时间来处理工作与家务。

果冻沙拉的出现,既不会把主妇困在厨房里,也因为灵活性,可以换着花样装点餐桌。

犹他州就是其中代表,果冻是这个州的官方小吃,任何活动提供的食物里至少有四五种果冻沙拉。

果冻沙拉的问题关键,该拿什么食材去跟明胶粉融合,做得恰当那叫艺术,做不好就只能算作质壁分离。

大多女性在食物美学上走得更远,所以果冻沙拉一直以来被赋予女性色彩,她们通过研究杂志和邻居交流会,让手中的沙拉保持着基本美感。

而那些仿佛酒后呕吐物组成的果冻沙拉,大概是从不做饭的爷们开始干涉厨房内政的结果。

拼搏劳苦的爷们,不管如何在外硬桥硬马,心中偶尔也会泛起居家柔情,回家走进厨房,做一道简单又显新意的菜,看着妻儿目瞪口呆的表情,然后心满意足等待她们的称赞。

突如其来的关怀难免演变为一厢情愿的尴尬,这份关心把果冻沙拉推向暗黑料理的深渊。

他想在所有领域施展权威,存在感先行,插手各类事务,时刻突显一家之主的身份。他决定你的需求和口味,果冻里该放什么不该放什么,他说了算,即便成品让人哭笑不得,也只能努起嘴角鼓掌。

果冻沙拉不过是一面折射心性的镜子,细心的人注重果冻里的内在秩序,霸道的人却只在意果冻里是否出现了不该出现的食材。

全盛时期的果冻沙拉,整个美国无处不在,但在岁月流变中逐渐被制作更为便利,口味更刺激的快餐食品所取代。

如今的果冻沙拉更像眷念老时光的情怀表达,在老人眼里,它做出来就是凝固的时间,在年轻人眼里,它成了未来向过去的致敬。

但无论如何不应忘记重心,果冻沙拉做得漂亮比口味重要得多。

来源:本文经授权转载自:beebee公园(ID: wastepark

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