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导读：买韭菜，“宽叶”“细叶”要分清，两者区别很大，买错口感大不同
饺子是冬天最受欢迎的面食，在寒冷的冬天吃上一碗热腾腾的饺子，既舒服又满足。俗话说“好吃不过饺子”，说饺子是最好吃的面食应该没人反对吧，毕竟饺子的口味那么多，每一种口味都有人喜爱，说它是一种全民喜爱的美食也不为过。说起饺子的口味，我觉得最能迎合大众口味的大概就是韭菜鸡蛋馅儿吧，据统计，韭菜饺子是上桌率最高的饺子，也是受到最多好评的一款饺子，无论大家怎么吃都不会吃腻，依然特别喜爱。
韭菜鸡蛋饺子如此受欢迎和韭菜鸡蛋都脱不了干系，韭菜的清香加上鸡蛋的鲜香，两者不同的味道搭配在一起简直就是天作之合！尤其是韭菜，韭菜有一股特殊香气，这股香气清香不腻人，做成饺子馅或者是炒菜味道都特别赞，因此爱吃韭菜的人不占少数。不过话说回来，大家爱吃韭菜不假，那么大家会挑选韭菜吗？貌似大部分人在挑选韭菜这方面是存在问题的，尤其是韭菜的“宽叶”“细叶”弄不清楚，经常在这两种品种中纠结，有的甚至不纠结，觉得两种没区别，都是随便挑选，其实这样做是大错！在买韭菜的时候，“宽叶”“细叶”一定要分清，两者区别很大，买错口感大不同！
“宽叶”“细叶”不同之处：
（1）外观：宽叶韭菜和细叶韭菜最大的不同就是外观上的不同，首先来说宽叶韭菜，宽叶韭菜的叶子比较宽大，它的根部大多都是白色的，因此也被称之为“白根韭菜”。再说细叶韭菜，细叶韭菜的叶子相对较细，它根部的颜色和宽叶韭菜不同，它是紫红色的根，因此也被称之为“红根韭菜”
（2）生长环境：宽叶韭菜和细叶韭菜的生长环境大不相同，一般宽叶韭菜是生长在大棚中，属于“人工呵护”的类型，因此这种韭菜的产量较大，我们在市场上最常见到的就是它。而细叶韭菜则不同，它大多是自然生长出来的，因此产量比较低，在市场上出现的频率没有宽叶韭菜高。
（3）口感：因为宽叶韭菜主要是在大棚中生长，它受到的阳光光照有限，不够充足，所以它自身的植物纤维比较多，吃起来的口感不是很鲜嫩，有点老的感觉，这种韭菜的香味比较淡，生吃有点发甜的口感；而自然生长的细叶韭菜就不同，它能充分地接受太阳光照，它所含的植物纤维不多，所以口感比较鲜嫩，它的韭菜香气比较浓郁，生吃有着微微的辛辣感。
（4）烹饪方式：因为宽叶韭菜和细叶韭菜本身的口感不相同，所以它们适用的烹饪方式也就有所不同，宽叶韭菜口感较粗，比较适合清炒或者做成汤水；细叶韭菜的口感比较嫩，它适合用来包饺子以及做炒菜。
由宽叶韭菜和细叶韭菜的不同之处可以看出，宽叶韭菜比细叶韭菜常见，但是细叶韭菜口感较好，如果遇见细叶韭菜，大家可以首先考虑它。不过，不管大家要选择哪种叶子的韭菜，挑选到优质韭菜才是最重要的，分享给大家几个挑选韭菜的妙招：
1、观察颜色：在挑选韭菜的时候，首先要观察的就是韭菜的颜色，一般叶子颜色是嫩绿色或者深绿色的，大家要买颜色比较浅的那种，因为韭菜颜色越深就说明口感越老，辛辣味越重；如果叶子发黄，这种就别买，是不新鲜的韭菜。
2、看切面：韭菜成熟的时候都是用镰刀割下来的，因为是用刀割的，所以它的根部就会存在切面，比较新鲜的韭菜切面都是比较整齐的，那种杂乱的并且发蔫儿的就是不新鲜的，不要购买这种；另外，大家可以用双手的虎口抓住韭菜根部，把韭菜倒立，如果韭菜不出现松散的现象，这种就是新鲜的，相反就是不新鲜的，不要购买。
3、摸叶子：我们不仅要从韭菜叶子的颜色上观察，还要用手摸一下，韭菜叶子的鲜嫩程度就能代表韭菜的新鲜程度。用指甲把韭菜叶子掐一下，如果很轻易掐断，这种就是比较嫩的新鲜韭菜，如果掐不断，这种可能就是放置久的不新鲜韭菜。
4、闻味道：新鲜的韭菜有着很浓郁的清香味，如果闻不到韭菜的香味，那么这种就是不新鲜的韭菜，或者不是“头茬”韭菜，口感不会很好。
买韭菜，“宽叶”“细叶”要分清，两者区别很大，买错口感大不同！以上就是这两种韭菜的区别以及正确的挑选方法，大家按照这些方法一步步来，保证不会再出错，不会被老板忽悠。
