这个韭菜盒子真的太太太赞了 皮薄馅大 放三天不硬

旅游 大雷说事 2022-05-20 12:26

原标题:这个韭菜盒子真的太太太赞了 皮薄馅大 放三天不硬

面食中有饺子、馅饼、馒头、包子、有很多种做法,但是我最喜欢吃的还是鸡蛋韭菜馅盒子,皮薄馅大,吃起来非常美味。韭菜盒子要做得好吃,和面需要有一些技巧。

基本上是半烫面的基础上,加一些酵母(没有酵母的话可以用泡打粉代替)酵母还不能放太多,一点点就够了,它的目的并不是发面,而是产生一点点的气泡非常细微的地改变面饼的内部结构 ,这个变化,你的眼睛是看不出来的,但是你的舌头是可以感受到的,如果大家不信赶快来尝试做一做吧!

用料:

中筋面粉

开水

室温水

酵母

韭菜

鸡蛋

粉丝

香油

蚝油

生姜泥

白胡椒粉

五香粉

步骤一:

开水60g加入到中筋面粉225g中,搅拌均匀。酵母加入温水75g中搅拌均匀。将酵母水加入面粉中,再加入盐和油,开始揉到看不到干面粉为止。然后盖上保鲜膜醒发。醒发大约20分钟左右可以揉面,再次醒发30分钟到1小时左右,这个可以根据自己的时间而定,最低不能低于30分钟。

步骤二:

在面醒发的时候,这个时间可以准备馅,把洗好晾干的韭菜切碎(这里记得提早把韭菜清洗控干水份备用着,如不提前洗出来控水份的话,做馅的时候就会出很多的水,不宜包馅,容易露馅和破皮)。锅中倒油,油热后转小火,倒入打散的3个鸡蛋,一遍搅拌,一遍不停地拌。

步骤三:

粉丝也是提前在水中浸泡到软了之后捞出来切碎。然后把韭菜、鸡蛋和粉丝放入一起加入香油、蚝油、生姜泥、白胡椒粉、五香粉等少许的盐,开始搅拌均匀,等待备用。

步骤四:

面团6等分,取出其中一个块,擀成圆状,放入韭菜馅,面皮对折封口,捏出花边,锅中倒入少许的油,放入菜盒,小火慢慢烙,饼底成型之后翻面。中途适当翻面,盖上锅盖,烙熟出锅,出锅后,盘子里放入纸,做好的韭菜盒子落着放,并用盖子盖上,保持其柔软,这样皮薄馅大的韭菜盒子就好了。喜欢吃的赶快尝试做起来呦!

小贴士:

这里和面用的是温水,比饺子面和的要软一点点就可以啦。韭菜一定记得提前清洗干净控干水份,避免出水破皮。在烙盒子的时候一定记得多放油,两面刷油,这样做出来的盒子酥脆的,非常好吃。

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