炸素丸子，面粉或者淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了则成面团，都算不上合格的丸子。
素丸子除了味道和色泽以及口感是内在的重要指标之外，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者是滑爽软嫩。
根据相关食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子需要用到面粉，不要用淀粉。
但是丸子主要是有两种主要的吃法，一是干吃，出锅上桌开吃，要求外焦里嫩，脆香的口感；另外一种则是丸子汤，烩了吃。
面粉炸的丸子就不可以烩，煮一会就软烂稀糊。这主要是因为面粉的结构不同，除了淀粉，还有就是纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。
淀粉炸的丸子也就会不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。
所以，完整的做法，干吃的炸素丸子用面粉，烩吃的素丸子用淀粉。不可混淆，也不要同时都给到。接下来个各位介绍两种制作方法。
老妈素丸子（不用淀粉的素丸子）：
食材：萝卜、粉条、豆腐、米饭、面粉；
调味料：花椒面或者是十三香、盐、味精、姜末、葱末、鸡蛋、胡椒粉以及食用油等。
制作的方法：（不加淀粉主要是因为加了米饭）
1、萝卜去皮洗净，用擦板来擦丝，加盐煞水腌制5分钟左右，攥干水分粗拦几刀，粉条泡软焯水至熟软，捞出过凉水，捞出剁碎，豆腐用刀压碎，米饭打散留有备用。
2、食材萝卜，粉条，豆腐以及米饭和到一个盆中拌均，加上一个鸡蛋继续的拌均匀，然后加盐，味精，葱姜末，十三香，胡椒粉以及面粉拌均留有备用
3、锅上火加食用油，烧制5层热之后，将素丸子馅，挤成丸子逐个下到油锅中，炸制定型之后捞出，带油温再次升到5层热以上的时候，下入丸子付炸，反复两次，至素丸子色泽金黄，外焦里嫩的时候捞出即可。
主要的特点：酥软鲜香，油炸而不油腻，居家的美味。
炸素丸子放一点面粉可以起到粘合作用，炸制的时候不会散，不宜粘连在一起。放面粉的素丸子口感酥软香润。而再加一点淀粉，口感质感上也就会截然不同，加淀粉起到酥脆作用，真正的外酥里嫩。
野菜丸子（面粉和淀粉都加的素丸子）：
食材：苦菊、胡萝卜以及白萝卜；
调料：盐、味精、鸡蛋、面粉以及玉米淀粉等。
制作的方法：
1、苦菊洗净控水切碎，红白萝卜擦板擦丝，用盐煞水腌制2分钟左右，攥干切碎留有备用。
2、取一盆将苦菊碎，白萝卜碎，胡萝卜碎放到一起拌均，加上一个鸡蛋、盐以及味精，少许的面粉，一小把玉米淀粉，拌均之后马上就炸。
3、锅上火加食用油烧至5成热，逐个将馅料挤成丸子下入到油锅里，炸至外酥里嫩即可。
特点：外酥脆，里面鲜嫩，色泽翠绿诱人、鲜香不腻。
小贴士：素丸子调和的时候加面粉之后在适量的加一点淀粉，炸出来的素丸子口感更加酥脆爽口哦！
还有就是素丸子的配菜调制可以多样随意，仅一个萝卜豆腐就有千百种调配的做法。最后，这里分享一个最为简单的豆腐丸子，纯手工豆腐一块，煎两个鸡蛋。
一把韭菜，合到豆腐鸡蛋的三分之一，都给剁碎了，给适量的熟花生油、盐、面粉，一起给拌了，适当的加水拌成团状。油锅烧到六成热的时候，团成丸子下锅，炸到焦黄捞起，放凉再炸到深焦黄捞起就好了。
