入秋以来各样的蔬菜随着冷空气的到来，渐渐的淡出了我们的视野。北方的街道再也没有了郁郁葱葱的树木，取而代之的是一片金黄，艳红的树叶。就这金黄，艳红也不会维持很久就会被愈加寒冷的空气所吹落。再以后将有大约六个月的时间再难看见绿色了，伴随着的还有不久将要到来的皑皑白雪。所以对于东北人来讲这漫长的冬日里看到绿色的蔬菜将是很惬意的事。
在这寒冷的冬季最常见的绿色大概就只有蒜苔了。蒜苔是蔬菜中存储量最大，存储时间最长的菜品之一。蒜苔是大蒜抽出的花茎，质地紧密，也因为这个原因炒制的蒜苔很难入味。但炒好了它又是极为下饭的快手菜。记得小时候我们这里的人叫蒜苔是“回锅菜”。顾名思义就是这顿炒完不入味，下顿吃时重新回锅炒制一下才入味。
要说让蒜苔入味的办法小编可真没少想。先是用水焯一下，再就用汤炖一下，结果都不怎么尽如人意。不过最近小编到是有了些心得，炒起蒜苔来丝丝入味，又不失脆嫩，颜色还可以保持新鲜翠绿。
鸡蛋炒蒜苔
食材准备：
蒜苔200克切成小段，鸡蛋2个，豆瓣酱适量，盐适量，姜切丝，花椒20粒，鸡精，鸡汁。
步骤1
将碗中打入2个鸡蛋搅散备用。
步骤2
锅中放油烧至7成热，倒入搅散的鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后再在锅中分成小块，盛出备用。
步骤3
锅中留少许底油，放入花椒，姜，豆瓣酱小火煸炒出香味，豆瓣煸炒出红油。（加入豆瓣是入味的第一步）
步骤4
然后放入切好的蒜苔大火翻炒。
步骤5
将鸡汁用水泄开加入少许的盐分次倒入锅中翻炒。（这是让蒜苔入味的第二步）
步骤6
待蒜苔炒至微微变软，然后加入盐，鸡精调味出锅。
这样一盘鲜香微辣的鸡蛋炒蒜苔就炒好了。蒜苔翠绿爽口入味，五分钟炒好上桌超级下饭。
制作小贴士：
