糖醋里脊是经典汉族名菜之一。浓浓的料汁裹着酥脆鲜嫩的肉肉，咬上一口，外层松脆即化，里头肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一个“吃货”。无论是温馨的家庭晚餐，还是亲密的朋友聚会，似乎都少不了它。
虽然一般人都会做糖醋里脊，但这道菜最容易出现的就是“回软”问题。刚出锅的糖醋里脊还好，一旦时间稍长，吃起来就没有那么酥脆了，美味的感觉也大打折扣。
那么糖醋里脊的脆皮糊到底该怎么调制？脆皮糊的黄金比例又是多少？怎么才能做出像饭店一样色泽金黄，外酥里嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小编从专业的角度，为你一一解答。
所需食材：里脊肉、大蒜、红薯淀粉、玉米淀粉、番茄酱、鸡蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。
制作方法：
第一步：切肉。将猪里脊肉（瘦肉）去筋去膜，切成小拇指粗的段状。蒜切薄片。
提示：里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。
第二步：腌制。将切好的猪里脊肉放入碗中，加入糖、盐、料酒和一个鸡蛋清，再加少许的水淀粉，朝着一个方向搅拌均匀（或者用手抓匀）之后腌10-20分钟使之入味。
提示：腌制的目的是为了让食材有底味，去除异味，使肉里面是嫩的，外层是酥脆的。
第三步：上浆。将玉米淀粉、红薯淀粉、泡打粉按照6：3：1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，调成面糊（面糊的最佳状态是呈拉丝状，用手捞起糊，垂直慢慢往下流），滴入2滴食用油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。
提示：上浆一方面可以锁住肉肉的水分，吃的时侯更嫩滑，另一方面可以达成酥脆的口感。加入红薯淀粉的目的是因为其颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且比较久，不易出现“回软”。加入食用油目的是防止里脊肉下锅时出现粘连现象。
第四步：炸制。锅内放油烧至5成热，放入备好的里脊肉，小火炸至7分熟，表面微黄定型后起锅，再把油温烧热，下里脊大火复炸30-60秒，至里脊肉表面金黄即可倒出备用。
提示：里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。复炸的目的是里脊肉更酥脆，颜色更好看。
第五步：制汁。热锅注油，烧热烧至8成热，下入蒜片炒出香味，按照1:1:1下入番茄酱、白醋、白糖，大火烧开，再调入少许盐、鸡精和半碗清水，翻炒至片刻后,淋入几滴油，用水淀粉勾芡即成糖醋汁。
提示：将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，最后加几滴油，可以让酱汁的色泽更加的明亮，让成品菜看上去更易刺激人的食欲。
第六步：炒制。继续搅拌料汁至浓稠时，倒入炸好的里脊肉，翻炒使其均匀地裹上糖醋汁，出锅装盘撒上白芝麻和少许的葱丝即成。
提示：这一步时间不宜过长，否则酱汁长时间浸透面糊，会出现口感“回软”的现象。加葱丝不仅可以起到点缀的作用，还可以中和甜腻感，让糖醋里脊更加美味。
酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出锅了，快来享用吧！
