山楂炖鸭肉,酸甜可口

旅游 我的美食日记 2022-11-09 20:33

原标题:山楂炖鸭肉,酸甜可口

鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。凡体内有湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉!

准备食材:

鸭腿1只,白萝卜1个,新鲜山楂6颗,普洱茶水500ml,生姜片10克,大蒜10克,干红辣椒2个,桂皮1小段,八角2个,香叶2片,小茴香少许,花椒少许,花椒水1汤匙,食盐1/2茶匙,生抽2汤匙

做法

鸭腿洗净,斩成大小基本相等合适的小块,加入1汤匙花椒水浸约10分钟

飞水:锅内放水烧热(不要烧开),放入鸭块大火烧开,至有浮沫飘起时,再煮约10分钟关火

捞出鸭块,用冷清水冲去表面的浮沫,

另起锅,锅内加油炒至4成热,放入冰糖

小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味

立即倒入10ml清水用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色

放入A部分处理好的鸭块,大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色

放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐、生抽2汤匙炒香

倒入泡好的普洱茶水,淹没鸭块大火烧开,用小勺撇去表面的浮沫,白萝卜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块,放入锅中,大火煮开

新鲜山楂洗净,放入锅中,盖盖转中火烧煮约30分钟

烧至汤汁与材料基本持平时,加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽,用铲子搅匀,转大火,边搅拌边快速収汁即可

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