红茶制作技艺(池州润思)

　　池州祁红茶精制技艺的历史可以追溯到清末光绪年间，形成于皖南地区的祁红茶创制成功之后，主要外销销往西方国家，为达到整洁美观和外销船运时茶叶体积减小的目的，祁红茶有了精制的需要，在此基础上，池州祁红茶的手工精制技艺日臻成熟并基本固定成型。

　　20世纪60年代始，随着机械制茶的兴起，祁红茶精制开始由单纯的手工向机械化转变，依据手工制作原理，形成了一套祁红茶机械化精制工艺用于规模化生产，但祁红茶的手工精制技艺一直延续至今，并主要分布在池州市的石台、东至、贵池以及黄山市的祁门、黟县等地。制作时一般采用毛茶单级付制多级收回的方式进行，毛茶付制毛火烘干取料后，按照本身路、长身路、圆身路、轻身路四路制作。各路头尾茶单独处理。整个作业流程大致包括投料付制、毛火烘干、取料（破碎、毛筛、抖筛）、筛分（园筛、紧门、撩筛）、风选、拣剔、清风补火、拼和匀堆、成品装箱等十多道工序，这一科学完整的工艺，是制作纯正祁红茶的品质保证，对祁红茶文化的传播和发展，具有重要的作用，有着独特而深远的意义。