宜
食
美
味
一捧豆香 一锅好食
Tofu
豆腐
享
受
人
生
嫩滑的是好豆腐，老硬的就是坏豆腐吗？
小编今天要为老豆腐正名了
豆腐的老与不老是因口感而定
而制作工艺的不同造就了
口感迥异的 嫩豆腐与 老豆腐
嫩
豆
腐
嫩豆腐，又称南豆腐
色泽洁白，质地较为细嫩
但含水量较多韧性差，易碎
不适合煎炒， 更适合凉拌、蒸煮
代表菜有小葱拌豆腐，麻婆豆腐
老
豆
腐
老豆腐，又称北豆腐
其特点是硬度大、韧性强
质地较粗，颜色稍微发黄
因其含水量较低，口感有点“老”
适合煎、炒、蒸、炸等烹饪
代表菜：香煎豆腐、蘸水老豆腐
好
豆
腐
如何挑选？
不论嫩豆腐还是老豆腐
好豆腐都有以下3点标准
闻味道
新鲜的豆腐，有浓浓的豆香味，若闻到味道发酸不要买。
看切面
豆腐切开横切面空洞太多，或有大量汁水流出不要买，这样的豆腐口感不好，且重量不足！
看形状
豆腐边缘出现渣，或局部坍塌的豆腐不要买。
老嫩豆腐各有千秋
做出的菜都颇具风味
今天小编就用嫩豆腐
为大家做一道名菜 麻婆豆腐
· 麻婆豆腐 ·
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主料
嫩豆腐500g、牛肉沫100克
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辅料
葱段100g、花椒10g
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调料
蒜蓉辣酱 30g、淀粉10g
老抽 10g、花椒油5克、盐1g
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做法
1.备料：豆腐切方块，牛肉、葱切沫；
2.焯水：清水加1g盐，烧开下豆腐，焯水捞出；
3.爆炒：油锅烧热放入牛肉沫、老抽5g，大火翻炒至8成熟盛出；
4.熬煮：油锅5成热放入蒜蓉辣酱、花椒，爆香后加清水、老抽5g，大火翻炒均匀后下豆腐开始煮；
5.勾芡：中火煮3分钟，加牛肉末、水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒均匀，出锅装盘撒葱花。
*资料来源：网络
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