提到中国的美食，饺子肯定是一个绕不开的话题。它可以说是我国传统美食的一个代表，不仅承载着中华民族历史悠久的传统饮食文化，更蕴含着中华民族的传统美德和情感。每逢过年，北方人必吃的就是饺子。没有饺子，这个年都不算完整。
中国人喜欢吃饺子，也喜欢包饺子。而包出好吃饺子的关键就在于调饺子馅，这可是个技术活。九回香鲜虾水饺能够让郑板桥称赞“九回恋此味，满口皆是香”，正是凭借它对优质食材的甄选以及独有的馅料古法制作工艺。
优中选优奠定品质基础
常言道，巧妇难为无米之炊。想要做好一道菜，食材是第一位的。食材品质，决定了一道菜品初始的味道，绝不能有半点敷衍。在这一点上，九回香鲜虾水饺尤为重视。
从选材开始，九回香就恪守“只选大品牌、精选好食材”的原则，与中粮、双汇、海天等知名品牌建立合作。购肉必选放心肉铺，购菜必选新鲜果蔬，并形成了一套严格的选材标准。
以猪肉为例，要求一定要选择三分肥七分瘦的优质前腿肉，而且肉的新鲜度必须高，肉的含水量一定要低，这样才能确保制作出汤汁饱满，且具有极佳口感的九回香传统老馅。
“九回香之所以对食材的品质如此重视，一方面是为了保证馅料的品质，另一方面也是为加盟的伙伴负责。因为我们的加盟商，全部都选择在中央厨房服务半径以内的区域，所有馅料均由中央厨房统一配送。这么做就是为了保证产品质量，所以在食材的选择上绝不能出半点纰漏。”九回香鲜虾水饺相关负责人表示。
传统工艺传承百年味道
有了米，下一步便是下厨了。
九回香团队在其掌舵人陈志坤的带领下，经过对九回香饺子馅料古法制作工艺的传承与创新，不但完美传承了陈家饺子的经典味道，更是对饺子生产的每个环节进行优化提升，实现了传统工艺与现代技术的完美结合。
以九回香传统老馅为例，九回香在制作工艺追求本色、本味、简单、极致，制作工序则分为打水馅与汤煸馅两个步骤。
打水馅与平日里家家户户调馅的方法大致相同，只不过在将鲜肉与葱、姜、盐混合剁碎后，九回香会再添加一定比例的纯净水进行古法灌汤，这样做出的馅料，汤汁更为饱满，口味也更为独特。
汤煸馅的制作则较为复杂，但也是九回香古法制作工艺的关键。首先，九回香会用纯正的花生油辅以葱、姜、花椒、八角等香料，烹制出上好料油；而后，将料油加入锅内，再将肥三瘦七的鲜肉入锅进行翻炒，并加入预先熬制了两个半小时的特制大骨高汤进行煨制。之后，再加入一定比例的传承秘制料汁，再继续煸炒直至香气四溢、十里皆香，汤煸馅才算制作完成。
鲜肉水馅和汤煸馅分别做好后，再按一定的比例进行混合拌制，这样咸嫩鲜香、浓而不腻的九香老馅才算最终制作完成。
在传统老馅的基础上，九回香还勇于创新，相继研发出了猪肉香菇、猪肉茴香、猪肉鲜藕等30余款鲜肉馅。再加上鲜虾馅系列、素馅系列、牛羊肉馅系列等，九回香共拥有鲜肉、海鲜、素馅、牛羊肉4大系列共计100余款产品。
精湛的馅料制作工艺，以及丰富的产品线，形成了九回香最强大的核心竞争力，也使得九回香鲜虾水饺在14年的发展历程中，始终备受顾客青睐。
