很多下酒又下饭的菜单吃会有点油腻，尤其是回锅肉，虽然吃起来下饭，但是不和饭一起吃就会感觉很油腻，有的时候下饭吃也让人感觉油腻。其实真正好吃的回锅肉并不油腻，反而非常香嫩可口，肥而不腻。而大部分人自己做回锅肉吃起来很油腻正是因为做的方法不对，所以吃起来才油腻，让人难以下咽。
回锅肉这道菜并不难，几乎人人都会做，但是并不是人人都能做的好吃的，而大部分人做不出美味不油腻回锅肉的原因就是没有关注小细节。不少人觉得回锅肉很简单，简单炒炒就可以出锅了，其实并不然，要想做出美味并且肥而不腻的回锅肉，还有不少细节值得注意。下面就介绍一下美味回锅肉最佳的做法，做回锅肉之前，多加一个步骤，回锅肉肥而不腻，吃起来更香！
首先把买好的五花肉清洗干净，接着热锅，把五花肉放进锅里煎炸，记得让五花肉有猪皮的那一面放入锅中，让猪皮接触锅底，稍微煎一下之后把五花肉捞出，并且把五花肉上烧焦的部分去除。煎五花肉能够让猪肉里的油脂被炸出去一些，后面做出来的回锅肉不至于那么油腻。而且煎过的五花肉，腥味没那么重，而且也方便去掉猪毛。
煎完五花肉之后就是煮五花肉了。先坐好锅，在锅里加入清水和五花肉，接着加入生姜、料酒等调味品，最后用中火煮半个小时。当然时间并不一定要是半个小时，如果半个小时肉还没煮好，就需要继续煮一会。等到猪肉可以用筷子戳破的时候，就说明已经煮好了。煮完猪肉之后把五花肉放入清水中浸泡，接着用流水冲洗两遍，最后把五花肉切片备用，且五花肉的时候记得按照肉的纹路来切，这样会更好切。
最后准备一个干净的锅，先把锅烧热，接着倒入适量的油，等到油温达到五成热时放入五花肉，转为中火煎炸，等到五花肉出香味之后再加入豆瓣酱等。等到五花肉片已经上色之后再加入酱油和醋等，把所有准备好的调料放入之后，转为小火不断翻炒，最后等到五花肉片充分入味之后再撒上少量白糖，最后简单翻炒几下就可以出锅了。
现在知道做回锅肉怎样去油腻了吗？其实，做回锅肉之前要多加一个步骤，做回锅肉之前加上煎制五花肉这个步骤，加了这一步，做出来的回锅肉味道会好很多，肥而不腻、香滑可口。
