麻辣口水鸡
食材：鸡边腿 2个，姜片 5 g，八角 1个，大葱 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1个，小米辣椒 3个，干贡菜 5g，盐 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，锦珍生抽 20g
做法：
1、鸡边腿冷水入锅，加入姜葱，八角，花椒，料酒，大火煮开2、大约煮15分钟关火，焖30分钟后捞出，过一下凉开水（最直接的方式用筷子撮肉最厚的地方，轻松穿透且无血水冒出即可）。4、青红椒切圈，大蒜切末，鸡汤半碗，复合制辣椒油，生抽，盐等备好，将所需要的佐料放入鸡汤碗中，拌匀即可5、鸡腿切大小合适块，小点儿易入味。不想切的，手撕也可以。将鸡块码放整齐即可（其实家里做几桌菜时，一般直接拌的）。最后将调料汁淋在鸡块上即可，半小时以后享用美味（汤汁浸泡后鸡肉才入味）。
熘肥肠
食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法步骤：
1. 猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2. 将肥肠焯汤一遍捞出。
3. 将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4. 取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
5. 将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6. 将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7. 煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8. 不烫手时切成小块。
9. 炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10. 倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
冷吃牛肉
材料：牛肉500g、干辣椒80g、花椒8g盐2g、胡椒粉2g、生抽或酱油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、葱5g、白糖2g、油400g、熟芝麻适量
制作过程：
1、牛肉切条，姜一半切丝，一半切末，葱切段，大蒜切末2. 牛肉中加盐，料酒，生抽，胡椒粉，姜葱，食用油拌匀腌制15分钟；干辣椒剪条，去掉辣椒籽不要3、、 铁锅烧热，倒入足量多的油，油少炸制时受热会不均匀。烧至7成热，放入腌好的牛肉条大火炸，炸出水份，这时油会很浑浊。同时要不停的翻炒以免粘锅4、 炸到牛肉条变深，油变清澈时将牛肉倒出，控油、 留少许底油，炒香姜蒜；放入辣椒丝，花椒少火炒，炒至出麻辣味， 放入牛肉一起翻炒5分钟，直到将麻辣味炒进牛肉里5、最后尝下咸淡，不够咸的话加少许盐调味，起锅前加白糖或味精提鲜，撒上芝麻翻匀即可。冷吃热吃均可，冷吃口感要硬点。
麻婆豆腐
主料：牛肉臊子豆腐
辅料：蒜苗大蒜老姜 印度辣椒粉川花椒
调料：郫县豆瓣酱花生油盐淀粉老抽
做法：
1、把豆腐切成小块备用。
2、把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用；
3、煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下；
4、热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香；
5、加牛肉馅炒香；
6、加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开；
7、加蒜苗炒香留一小点装盘备用；
8、用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉；
9、起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
干煸豆角
主料：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许
做法：
1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用
2. 肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用
3. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香
4. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可
