美食推荐:螺炖肘花、香露炖花菇、清蒸鲟鱼卷制作方法

旅游 小布点西瓜 2022-08-05 16:14

原标题:美食推荐:螺炖肘花、香露炖花菇、清蒸鲟鱼卷制作方法

螺炖肘花

特点:猪肉松软,螺肉香脆,汁浓味鲜。

原料:

主料:干海螺肉200克,猪腱子肉750克。

调料:植物油800克(实耗约60克),白糖50克,酱油50克,料酒、姜块、葱段,湿淀粉各15克,米醋5克,味精4克,盐3克,鸡汤900克。

制作:

1、用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙,放入开水种稍烫捞出控去水分,再顺着切一刀。腱子肉洗净,横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出,把油沥去。

2、用原勺留的底油,将柏松的姜块、葱煽炒,烹入料酒、鸡汤和酱油,再加入白糖、盐、味精,把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开,把浮沫撇去,改文火约煨1.5小时,使腱子肉软烂,捞出。

3、再把海螺肉放在腱子肉上面,在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡,并将其浇在肉上即可。

香露炖花菇

食材:

干新花菇150克,姜片1片,葱条2条,淡上汤750克,绍酒20克,鸡油10克,清水750克,猪油30克,精盐,味精,白糖等适量,纱纸1张。

制作:

1、将花菇用水浸泡10分钟,剪去蒂洗净,再用清水750克浸15分钟,捞起吸干水分,将浸花菇的水滤净备用;

2、将吸干水分的花菇放入炖盅内,先加入猪油拌匀,再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐;

3、将上汤和滤净的古水放入镬内,烧至微滚,倒入盅中,家盅盖,入笼用武火炖20分钟取出,去掉姜葱,撇去汤面浮油,再用纱纸封好上席。

清蒸鲟鱼卷

食材:

主料:冬菇、冬笋、金华火腿各适量、葱2根、姜3块。

调料:盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、绍酒、花椒粒、生抽各少许。

制作:

1、将鲟鱼宰杀洗净后,用热水稍浸泡,刮掉表皮粘膜,去掉身体两侧硬鳞,去除内脏,洗净,片下鱼肉切成4厘米见方的条。

2、再片成薄薄的鱼片。

3、冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替,花菇用热水泡发。

4、将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟。

5、将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝。

6、煮锅内水烧开,分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟,捞出过冷水滤干水分,将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上,卷起来。

7、依次卷完放进盘中,均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油,将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央,煮锅内水烧开后将鱼放入,蒸20分钟。

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