八珍臊子面的特色是肉烂而不糜，醇香带辣，色美味香
八珍臊子面，主料制好的，恰络面，辅料肥瘦肉1000g，酥肉（精肉切成条挂厚全蛋糊炸成）500g，水发海带500g，水发木耳30g，水发黄花菜50g，水发香菇50g，炸豆腐片500g，鸡蛋8枚菠菜少许调料甜面酱50g，酱油250g，味精20g，五香粉20g，葱50g，姜50g，盐、香油、糖色、湿淀粉等各适量做法1.肉、酥肉切小薄片；海带、炸豆腐片、香菇切丝；木耳稍剁碎，黄花菜切2段。
炒勺加底油上火至六成热，下人肉片略炒至变色，放面酱炒出香味，下葱、姜，加人五香粉、盐和水炖至肉烂发红。3.取大锅，加人半锅水，倒人汤，上火至开，放人“七珍”煮5分钟，再加人生姜末及各种调料，找好口味，勾浓灰，打蛋花，点麻油，撒葱丝、菠菜段即成“八珍臊子”。
取锅热恰馅，吃时浇上臊子即成。特色八珍味浓，色美味香。猪蹄面，以制10碗为投料标准。主料面粉1000g，辅料猪蹄100g，调料大树碱8g，白糖10g，料酒25g，酱油70g，沙茶酱50g，花生酱70g，辣椒酱40g，蒜茸酱50g，炸蒜丁末10g，桂皮8g，大香5g，小菌香5g，花椒3g，甘草3g，猪骨汤2000g，味精适量。
做法1.将面粉放在案板上，中间扒一凹洞，精盐和大树碱掺搅适量的清水，和成面团，经揉、辨等工序后，切成细面条，分成10份。2.将猪蹄用小刀刮净毛，用刀背砸去脚尖硬壳，用清水洗净，斩成小块；桂皮、大茴香、小茴香、花椒、甘草统一装人小布装，扎紧成料包。大沙锅放人猪骨汤、料包、白糖、酱油，料酒烧沸后，放人猪蹄用小火煮至酥烂。3.将沙茶酱、花生酱、辣椒酱、蒜茸酱、味精各分成10份，装在碗里。4.沙锅置旺火上，放入清水烧沸，放人1份生面条煮至浮起，捞出放入1份料碗拌匀，撒上炸蒜丁末，留人适量的猪蹄即可。
其余9份同上述做法。特色烂而不糜，醇香带辣。凉面，主料精粉1000g，辅料黄瓜丝、芝麻面各适量调料碱20g，蒜泥、盐、味精、麻油、醋、芥末油、辣子油等各适量做法1.热水中加碱化开，把精粉和成面团，场10分钟，发成数块放人恰络机中压人沸水锅煮熟，捞出过凉数次，晾干水分，拌入熟麻油。2.黄瓜丝、芝麻面、蒜泥、盐、味精、麻油、醋、芥末油、辣子油均拌匀于恰馅中即可。
特色黄绿相映，色彩悦目，柔韧适口。汤面，主料制好的恰络面辅料非菜炸豆腐片豆芽调料面酱300g，鲜汤1000g，盐、味精、胡椒面、葱、姜、香油等各适量做法1.非菜切净，与炸豆腐片一起切成小丁；葱切花，姜切末，豆芽悼水。2.锅加油上火烧至六成热，下人面酱炒出香味，加人葱、姜炮锅，倒人鲜汤、水适量，放人各种调料，找好口味。3.汤锅开后下人制好的恰馅面。取碗用悼过水的豆芽垫底，待面熟捞人碗中，撒上豆腐丁、非菜，盛满汤即可。食用时加味精、辣子油、麻油、烹少许醋。特色汤鲜面嫩。
干拌臊子面，面条一定是手擀面，这样才够筋道。肉臊子肥瘦相间，总在三七四六间。很多人说，手工剁的肉馅就比机器绞的要香，个人觉得也未必。只是臊子肉馅不能太细腻，还是需要粗一些保持颗粒感。加香菇是做这种臊子的灵魂步骤，尤其是能利用上泡干香菇的水，那就更好了，鸟苷酸会使风味更加浓郁。
