糖醋排骨这样做，酸甜适口，清爽不油腻，香得让人流口水
“糖醋“是各大菜系中的一种口味，这道菜起源于浙江，所以是典型的浙江菜，现在各地都能吃到。炒好之后糖色诱人，酸甜适中，不油也不腻。正是因为它的口味平和，符合大众的口味。喜欢吃也不一定要上餐馆，它更适合家常版的做法，做法便捷，色香味俱全。
这道菜也有一个传说，一个乞丐在乞讨时路过一家肉铺，本来是像老板讨钱，结果老板说没有钱，于是给了他一块肉。吃完以后又像老板要，这个老板是很慷慨的，又给了几块肉。为了感谢这位老板，他从破蒲扇上拉下几根蒲筋，将吃剩下的肉骨头裹起来，让店主一同烹煮，没想到煮出来的猪肉香气扑鼻，自此这家店的生意就好了起来。
虽然是一个传说，但可见这道菜至今也有不少年历史了。清朝时期，无锡南门“莫兴盛肉店”的排骨深受大家喜爱，后来经过厨师的不断改良，三凤桥的“余慎肉店”就名扬天下了。现在这道菜不论大小饭店都有，下面是详细的做法，想吃可以学一下。
菜品：糖醋排骨
配料：肋排，料酒，醋，花椒，料酒，生抽，白砂糖，八角，葱等
烹饪步骤：
1、主要的食材当然是排骨，买的时候就要剁成小块，这样会方便很多。还有各种常用的大料，比如八角之类的，这样才能做出来好味道。
2、排骨洗干净之后放在清水中浸泡一下，大概需要浸泡20分钟左右，这样可以去除学会。之后还需要焯水，排骨要和冷水一起下锅，同时倒入一些料酒，这样能提香和去腥。大火直接煮开，之后将排骨捞出来，再一次的冲洗干净。
3、准备好炖菜的砂锅，将洗好的排骨倒在砂锅里面。放入温水，葱，花椒，八角，生姜，直接用大火煮开，之后转成小火来慢炖。大概需要炖30分钟左右，这样排骨上的肉就比较嫩了，炒的时候也更容易熟。
4、继续将糖醋汁调出来，拿一个干净的小碗，放入，醋5茶勺，料酒1茶勺，生抽3茶勺，按照这个比例加调味料比较合适。
5、糖醋汁都拌匀以后，再加入两茶勺白砂糖，不仅能提鲜，炒出来的糖色也更加好看。
6、炒锅里面加一点油，倒入白砂糖，炒融化之后炒到焦糖色，直接将沥水后的排骨倒进去，快速的炒上色。
7、炒匀以后，将调好的糖醋汁直接倒进去，加少许的温水，用小火炖5分钟左右，中途要继续翻炒，防止会焦，等到汤汁裹在排骨上就可以装盘了。
烹饪贴士：
1、排骨要用清水泡20分钟，这样可以去除血水。
2、汁的比例很重要，这样在能配出来好味道。
3、排骨焯水的时候，同时放入料酒，胡椒等，这样不仅能将排骨洗的更加干净，同时还可以提香和去腥。
4、炒糖色的时候要掌握好火候和时间。
