蒜香骨
材料:猪肋骨、海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸
做法:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水。用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
2、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
3、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
葱爆羊肉
做法
1.葱白切成3c28左右的葱段,香菜洗净切段备用。
2.将羊肉化冰备用。
3.锅内下油,大约2-3勺,待油温加热至7成热时,放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。
4.看到羊肉片变白,微卷时,放入葱白段,加入2克老抽,5克生抽,2克白糖,2克盐,5克料酒,5克米醋,继续翻炒。
干锅鱼籽
食材:鲜鱼籽 、鲜红朝天椒、 姜、 葱、 蒜、 香葱、 糖、 盐 、黄酒、 生抽、 醋、 高汤
做法
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
6.加香葱末起锅即可