三伏天吃饺子，韭菜馅不如这个菜，清口开胃促食欲，越吃越上瘾。夏天的蔬菜很丰富，吃饺子也别老盯着韭菜。老话讲，“春韭香，夏韭臭”、“六月韭，驴不瞅”，虽然听着不太顺耳，但也说明了夏天的韭菜没有春秋冬季的鲜嫩芳香。所以，想吃饺子，可以有很多的选择。比如，今天我带来的猪肉苦瓜饺子。
苦瓜，又称凉瓜、癞瓜，常见的有细长碧绿和粗短白绿的两种，前者瓜肉紧实，苦味深，后者瓜肉清脆，苦味浅。
苦瓜大多是作为配菜与其它菜同炒，因为它的苦味不会沾染上其它菜，所以又被称为“君子菜”。我家最爱吃的苦瓜菜就是“肉片炒苦瓜辣椒腐竹”，每次都要炒一大锅，端上桌，瞬时秒光有点儿夸张，但吃到盘光碗净也是事实。
前些日子从乡下拉回来的苦瓜，都要吃不动了，但不想浪费这么好的食材，所以今天就这么灵机一动，我做了个猪肉苦瓜馅的饺子，这样可以大量消耗掉苦瓜。
苦瓜营养丰富，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中都比较高，还有增加食欲的效果，适量食用还是不错的。三伏天吃饺子，韭菜馅不如这个菜，清口开胃促食欲，越吃越上瘾。
【主料】 中筋面粉1000克，苦瓜1盆，猪肉馅适量，面粉用水580克
【调料】 植物油20克，大葱半棵，盐适量，酱油适量，蚝油少许
【制作】
1. 中筋面粉中加适量凉水，揉成无干粉的面团；盖盖子静置20分钟，面团柔软又滋润；
2. 苦瓜清洗干净；
3. 去头尾不好的部位，刮瓤；
4. 先切细条，再切小丁；
5. 切好的苦瓜丁约有干黄豆粒大小；
6. 煮一锅水，水开后将苦瓜丁入水中煮沸捞出；
7. 用凉水冲透，再浸泡一下，这样可以将苦味去掉很多；
8. 找一块干净的纱布，将适量苦瓜丁放在纱布上，拧掉多余的水，通过这步处理，也能将更多的苦汁去掉；
9. 猪肉馅中放大葱末、盐、酱油、蚝油、植物油、少量凉水，混合均匀后倒入苦瓜馅中；
10. 把苦瓜和肉馅充分混合均匀；
11. 面团揉光滑，整理成细长条，切成大小均匀的剂子；
12. 将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
13. 取适量馅放在圆皮中间；
14. 或包或挤成饺子；
15. 全部饺子都包好了，下锅煮熟，享用美味吧！
1. 苦瓜味苦，焯水和用凉水浸泡都能有效去除掉更多的苦味；
2. 苦瓜性寒，脾胃寒凉的人要少吃，吃饺子时也最好能搭配其它馅料的饺子，同时也能丰富一餐的口感和丰富营养。
