今天我们来做一个鲜美无敌的无水炖鸡腿！！
不用加一滴水，就纯用洋葱和菌菇的自身的汁水来炖鸡腿子！不，准确的说是半蒸半炖，鸡肉口感特别的弹、脆、美！
菌菇自身是含有较高的鸟苷酸这种香味物质，鲜度特别高~然后洋葱又带来了甜度融化在汤里！
所以这菜拌米饭吃起来有多带劲，你应该已经想象到了叭！
而且！做法简单，不挑锅具，平常热牛奶的小锅就能做！
新手们大可放心的杀进厨房实践，成功几率非常高嗷！
哦对了，调味也简单，可纳入减肥餐列表！！
食材准备
2个去骨鸡腿
1个洋葱
3-4片柠檬
鲜香菇、平菇和双孢菇（可替换成你喜欢的菌菇类型）
一食材处理
菌菇掰块，洋葱切片。
小tips：先把洋葱改刀成块，然后放到碗里，上面盖个盘子，晃几下就会全部散成片。
去骨的鸡腿肉切大块，放盐、黑胡椒、柠檬片腌制30分钟，去腥、入味儿
二、炒
①不粘的奶锅放油烧热，开中火，先下洋葱炒出香味儿，翻炒到边缘金黄的状态。
②然后把菌菇们全部都塞到到锅里。
堆得满满的也没关系，菌菇它们下锅后一出水后就会缩下去。
接着放盐、黑胡椒调味儿。
注意啊，这里的盐量和黑胡椒只要放够菌菇和洋葱的量就行了，鸡肉我们之前已经单独腌制了。
完全不用担心糊锅。
咱开的是中火，下面还有洋葱垫底。
还没等洋葱的汁被榨干，菌菇们就会开启疯狂出汁模式。
看，没加一滴水，才几分钟，锅里就全是菌菇出的汁
等到锅里的汁水完全沸腾后，我们最开始腌制的鸡腿肉可以亮相了，一块一块均匀的铺在菌菇上。
三焖煮
接下来转小火盖盖儿焖煮。
鸡腿肉很美，去骨后特别容易熟，焖个10-15分钟就可以啦！
打开锅盖，咕嘟咕嘟！浓郁的香气扑面而来~
撒上点蒜苗芫荽，就可以端锅上桌，准备开饭啦！
洋葱被炖煮至完全熟软而透明,辣味儿全无，甜味尽出，几近融化到浓稠的汤汁里。
鸡肉是半蒸半炖，口感与日常炖煮的完全不同，不是软烂，而是那种又弹又脆的感觉。
香菇、平菇和双孢菇是鲜味的主要来源，而且它们都是那种比较厚实的敦厚选手，炖煮之后肉感十足，饱含汤汁，好吃惨咯！
四、总结
①整个烹饪过程几乎是没什么技术含量的，简单说就是
腌鸡腿肉——炒洋葱——炒菌菇——盐＆黑胡椒调味——铺上腌好的鸡肉——焖煮——出锅。
②要关注就是火候。
炒洋葱、菌菇的时候火候可以自己把握，中火、小火都行，把他们炒出状态就行。最后焖煮鸡肉的时候一定要使用小火，避免糊锅！
③很多商超都有卖无骨鸡腿的，自己去骨也很快。
五、你可能遇到的问题
Q1、食材替换—我不喜欢香菇or双孢菇or平菇怎么办？
可替换成你喜欢的菌类。
比如金针菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、猴头菇都可以，汤汁的颜色可能会因为菌菇发生改变。
推荐组合搭配，鲜味double，口感更好！
Q2、用什么锅具可以做？
文中我用的是不粘奶锅（品牌：九阳/尺寸：口径16cm、高度7.5cm）。
我试过好多次啦，发现这个菜最适合用有厚度、有不粘涂层的锅，就非常省心，全程不管也没有翻车糊锅的可能。
当然铸铁锅、砂锅也可以呀，不过没有涂层的锅子，中途一定记得翻动几次！！
切记啊，圆底的薄铁锅不行！
Q3、鸡肉会不会腥气？
不会！
其实去骨之后的鸡腿肉腥气其实很弱了，而且黑胡椒、柠檬汁也有去腥的作用。
假如说你做出来腥气很大可能就是：鸡腿品质不好、不新鲜、被反复解冻冷冻过。下次换一家买试试看。
Q4：我的菌菇好像炒不出水？
香菇这类肉质比较厚的菌类就是比较慢热的。如果单独只用香菇的话，炒的时候确实是不会有明显出汁的。
这时候也不用着急添水，只要看到香菇的体积有缩小，锅里开始有水蒸气冒出，就转小火，把鸡肉铺上去，盖上锅盖儿，最多3分钟锅里也可以咕嘟起来。鸡肉和菌类中水分都比较多的，只要后期用小火焖煮，都会出汁的！~
