吃苦瓜的6字秘诀,记住了,营养美味不发苦,上桌就光盘

旅游 夏日养花记 2021-11-22 16:42

原标题:吃苦瓜的6字秘诀,记住了,营养美味不发苦,上桌就光盘

苦瓜,因苦得名,被誉为“君子菜”。在民间传说中,苦瓜有一种“只苦自己不苦别人”的品质,意思是当苦瓜与其他菜肴一起烹饪时,不会把苦味传给别的菜,由此得到了“君子菜”的雅称。

苦瓜消暑清热、排毒养颜,所以是夏季最常见的蔬菜之一。而立秋后,虽然天气没有夏季那么炎热,但天气干燥,人体缺失的水分也比较多,体内就会积累很多毒素。这个时候,适当吃一些苦瓜是非常有益的。

1、水漂

苦瓜切片或切丝后,放入温水中浸泡10分钟,然后放到流动的清水下漂洗几次。

2、盐渍

苦瓜切开装入碗中,撒上适量的食盐拌匀腌制5到10分钟,然后用清水洗净。

3、热焯

苦瓜切片或者切丝,然后放进开水中焯烫30秒左右,捞出过一遍凉水,使烹饪出来的口感更加爽脆。

综上,在洗、腌和焯水的过程中,可有效去除部分苦味物质,达到大多数人都能接受的程度。在烹饪时选择其中一种即可,相对来说,用水漂方法去除苦味的效果要稍微差一点,但是营养流失会更少。

掌握了去除苦味的方法后,在秋季烹饪苦瓜时还需要注意一点,可以搭配辣椒一起,辣椒性温,可以中和苦瓜的寒性。在辣椒的选择上可以根据的喜好来决定,在咱们四川最喜欢的莫过于二荆条辣椒了,微辣但又特别香,水分适中,用来搭配做一盘【干煸苦瓜】再合适不过了。

所需食材:

苦瓜1根;二荆条辣椒5个;独蒜1个;干辣椒4个;盐(适量)

制作方法:

2、向苦瓜中加入1勺食盐,然后拌匀,尽量使每一片苦瓜都能均匀地吸收到盐分,腌制5分钟后倒掉腌制出来的水分,再用清水冲洗两遍,沥干水分备用。

3、大蒜去皮切末,干辣椒洗净表面的灰尘然后切段。二荆条辣椒去蒂洗净备用,二荆条辣椒的清香搭配干辣椒的辣味和干香,使整道菜更有风味。如果不怎么吃辣的朋友,则可以选择只用二荆条辣椒,只是味道上要稍微淡一点。

4、炒锅洗净,加入二荆条辣椒直接开中小火煸炒,不用放油和盐等调料。中途不停地用木铲挤压辣椒,使它可以更好的受热和排出水分,待辣椒一面的表皮变得焦黄后翻面煸炒另一面。

5、辣椒四面都均匀受热变得焦黄后,盛出装入碗中,稍微冷却之后,将辣椒对半撕成条状。一个辣椒撕4到6条比较合适。

6、腌制好的苦瓜直接倒入洗净的炒锅中,开大火煸炒,大火可以快速逼出苦瓜的水分,待水分炒干苦瓜表面有点变焦时,关火盛出备用。

7、炒锅内倒入适量的食用油,因食材已经被煸炒得差不多了,所以可以少倒一些油。然后加入蒜末、干辣椒和二荆条辣椒炒出香味。

8、加入苦瓜,快速翻炒均匀,最后加入适量的食盐调味即可出锅。因为食材已经煸炒过,所以这一步一定是大火快炒才能保证苦瓜的爽脆口感,速度慢了容易导致苦瓜的口感变得软绵绵的。

9、成品图。

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