虽说现在已经立秋了，但是天气还是夏天的天气，依然是很燥热的，所以吃的菜也还是秉承着凉拌菜的原则。今天给大家推荐的这道凉拌菜，它是凉拌金针菇，是我个人比较喜欢吃的一个菜。因为将金针菇凉拌和将金针菇煮汤，炒着吃口感是完全不一样的，凉拌着吃会随时时间放得久而变得更加入味，然后也就更加适合用来作为下饭菜来吃，拌着米饭吃，十分好吃。而且凉拌着吃口感也是会更加有嚼劲很多，同时更开胃爽口，越吃越有味越上瘾。
并且凉拌金针菇的做法也是一样的简单，和多数的凉拌菜一样，都是拌一下就能吃，做的过程也不需要接触到油烟，因此更加健康。并且和多数凉拌菜一样，最重要就是调料的配比，今天的辣度刚刚好，不会特别辣，刚刚好，用来下饭是刚刚好的，并且还能开胃有嚼劲，很适合于夏天吃。那下面就给大家说说详细的做法，大家不妨可以试着在家里做做看。
【凉拌金针菇】
我们只需要准备金针菇、大蒜、葱、红辣椒、香菜、酱油、醋、麻油。金针菇要买颜色白一点，很光滑的，如果太干了就不要买了，口感不怎么好了，就是尽量买新鲜一点的。接着在买上其他的配菜，接着就开始动手做菜了。
【详细过程】
步骤1：拿出完整的金针菇，先将金针菇的根部切掉，然后轻易的将金针菇撕开，撕得要尽量成一条条的，这样更加方便清洗。清洗的时候将其中的泥沙洗干净，然后控干水分。洗金针菇的时候在锅中烧上水，等到水开之后就将金针菇下锅，再次水开后就可以捞出了。
步骤2：捞出的金针菇放在准备好的凉白开中过上2次，接着再次沥干水分，并且放在一旁的碗中。拿出大蒜，将它的皮剥掉，接着将切成末，葱和香菜清洗干净，切掉根，也切成末，最后拿出辣椒，将它的蒂把择掉，切成小粒备用。
步骤3：刚才切好的所有配菜一起放入金针菇中，接着继续倒入2勺酱油，1勺鲍鱼汁，适量盐，适量砂糖，1勺醋，1勺麻油，1勺红油，然后快速的将金针菇和调料拌在一起。搅拌均匀之后就将盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一下就可以吃了。
