天冷喽做香肠喽！部分市民赶早备第一份“年菜”
晨报记者 谢克伟
今晨气温骤降，沪上菜市场开始加工香肠。部分市民了解到明年春节提前，近期肉价又很便宜，纷纷来到菜市场要求加工香肠，备第一份“年菜”。据了解，今年菜市场加工香肠较往年早了一个月。
位于鲁班路上的江南菜场肉摊摊主今天一早开始忙于做香肠，中午时分肉摊上方已经挂出做好的香肠，每份香肠下挂着客户的姓名，估计要求代加工的客户有10多位。该菜市场老板张益新估计，今天来他摊位要求加工香肠的数量超过30斤。
记者在肉摊前看到，张老板在卖肉的间隙，不断有市民要求加工香肠，他一边忙着卖肉一边忙于加工香肠。手脚麻利的张老板先把大块夹心肉清洗干净，而后切成丝，加一定比例的盐、糖、鸡精、白胡椒粉以及白酒等，搅拌后腌制，约半个小时后灌肠。
据悉，目前菜市场最流行做两种口味香肠，一种是广式香肠，一种是四川辣味香肠。张老板说原先还做苏北口味香肠，因为苏北香肠口感偏咸，喜食的市民不多，所以被逐渐淘汰了。
“也有摊位将加工费算在肉价里，同样按照每斤肉价收取香肠费。”江南菜场经理华巍说，
今年菜场加工香肠时间提前，主要是因为明年春节提前，加上近期肉价便宜的缘故。据估计，现在做香肠要比春节前做便宜10%—20%。”
“除了代加工香肠，还代加工咸肉和酱肉，元旦前后高峰时，我们菜市场一天代加工香肠、咸肉、酱肉猪肉的量要高达300斤至500斤。”华巍透露：
往年春节前，有居民要买5000多元猪肉做香肠、咸肉和酱肉，节日中或自己吃或送亲戚朋友。”
正在该菜场做香肠的社区居民谢阿姨告诉记者：
像他们这样上了岁数的老上海很喜欢吃香肠，特别喜欢将香肠当作‘年菜’。香肠味道鲜甜，可以用来炒荷兰豆，也可以用来烧菜饭。”
与此同时记者了解到，台湾路、宁海东路等菜市场也于今天开始加工香肠。但菜市场加工咸肉和酱肉的时间要略微推迟，因为咸肉、酱肉风干的时间要3周至1个月，风干的时间较长，近期气温波动较大，过早做容易变质。
