西红柿炒鸡蛋可谓是一道国民的家常菜，酸甜可口，营养丰富，老少皆宜，做法也相当简单，在我们家，平时如果少个菜或者想不出吃什么的时候，就会炒上一盘，孩子也特别喜欢吃，尤其是夏天没胃口时炒上一盘，开胃下饭。
今天的这道西红柿炒鸡蛋，我多加了一把金针菇，金针菇是我们经常食用的菌类，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、粗纤维和B族维生素等。金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且锌的含量较高，两者都能促进儿童的智力发育和成长，所以平时可以适当多给孩子吃，西红柿炒鸡蛋中加入了金针菇，不仅口感变得丰富，营养也更好了，酸甜开胃，爽口滑嫩，特别适合夏天的一道菜，做法也相当简单，一起来看看吧！
【金针菇西红柿炒鸡蛋】
【材料】：金针菇1把，鸡蛋3个，西红柿1个，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，香葱碎适量
【做法】：1、准备好材料，金针菇1把，鸡蛋3个，西红柿1个。
2、金针菇去掉下面老的部分，清洗干净后放入锅中焯下水，焯水时间不用长，水开后焯30秒就可以了。
3、焯水后的金针菇捞出后放入凉水中过凉，捞出沥干水分待用。
4、西红柿清洗干净去皮后切成小块，3个鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐搅打均匀。
5、锅中倒入适量油，把打好的蛋液倒入锅中，等鸡蛋液蓬松成形表面稍凝固后快速用锅铲划散后盛出。
6、锅中再次倒入适量油，把西红柿块放入锅中。
7、煸炒至西红柿融化成酱后把炒好的鸡蛋放入锅中。
8、把鸡蛋和西红柿炒匀后放入沥干水分的金针菇。
9、一起炒匀后加入少许盐和糖调一下味，就可以熄火，出锅前撒上香葱碎。
10、简单的西红柿炒鸡蛋加上金针菇后不仅口感变丰富了，营养也更好了，酸酸甜甜，爽口开胃，适合夏天的一道菜。
【小贴士】：
1、菌类食材一般都需要焯水，一来可以去掉异味，二来可以去掉上面的细菌和一些细微的毒素。焯水时间不用过长，不然吃起来的口感会不好。
2、西红柿的皮看个人的喜欢，如果不介意口感不用去掉也可以。
3、金针菇怎么样挑选：第一看颜色，如果金针菇的颜色看上去发暗的话就不新鲜，第二看菇帽，新鲜的金针菇的菇帽不会张开。第三看金针菇上面有没有小黄斑，有的话说明是经过人工洒水的，不新鲜。
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