妹妹和妹夫有半个月没来我家了，今天说中午要来我家吃饭，我就问想吃啥？烧烤？饺子？炒菜？披萨？没想到妹妹和妹夫都说想吃蒸卤面，好滴，中午就吃它了，我赶紧出去买面条买菜去。
说起蒸卤面，那可是最家常的一道美食，明明是最普通的面条，加了各种菜和肉，通过蒸至变成了一道咸香味美的主食，连我家最不爱吃面条的大宝，也是吃的赞不绝口，我家基本每周都会做一次，面条最好选那种细细的，这样做出来才会更容易和汤汁融为一体，菜基本上喜欢吃啥就选啥，最好选那种出水量少的菜品，避免炒好的菜出水太多吃起来口感太绵软。肉的话大肉就行，前腿肉或者后腿肉都可以，肥瘦相间最好，准备好了食材，咱们开始制作吧？
第一步：所需食材
细面条适量（5个人买了不到2斤面条）
大肉250克
黄豆芽适量
蒜薹适量
葱半根
姜4-5片
花椒1小把
八角3个
老抽适量
淀粉适量
开水一碗
第二步：制作过程
先来蒸面条，将面条用手扯断短一点，要不太长了一会不好搅拌，面条太多我分别放进了两个蒸笼里，锅里多添一些水，水烧开将蒸笼放上，大火蒸20分钟。
蒸面条的时候准备里面的配菜，肉和菜都要多一些才好吃，蒜薹洗干净切成段，黄豆芽洗干净备用，葱切成小段，姜切片，喜欢吃可以多放点。
肉切成片，放入适量生抽和一点淀粉搅拌均匀。
起锅烧油，油要比平时炒菜多放一些，这样蒸出来的卤面才会看到油乎乎的，油热放入花椒和八角，将肉片倒入锅内翻炒几下就好了，放入葱段和姜片翻炒。
再倒入黄豆芽翻炒，最后倒入蒜薹，翻炒一会，倒入一大碗开水，水不需要太多，倒入适量老抽提色，菜不需要炒的太熟，有七成熟就行，因为等一会还要蒸。
菜炒好，面条也就蒸好了，将菜全部盛到另外一个盆里，炒锅里就放一半的炒菜汤汁，将面条放在汤汁里开始搅拌，因为我做的多分了两次搅拌，如果做的是2-3人份，直接将面条放入菜里搅拌均匀就可以了。面条搅拌好，再放入一半的菜和面条重新搅拌均匀，放入蒸锅，再用同样方法操作另一半。
全部弄好，重新大火蒸15-20分钟就可以出锅了，真的是太香了！
第三步：注意事项
1.第一次蒸卤面一定要水烧开再放上蒸笼，切记切记，否则面条会黏在一起成团；
2.第一次卤面一定要蒸熟，我都是最少蒸20分钟；
3.炒菜千万不要添加太多的水，否则真的是影响口感会不香，如果拌好面条发现底部还有很多汤汁拌不进去就说明水多了，就把多余汤汁直接扔掉就行；
4.第二次蒸的时候蒸笼里底部要放笼布，提前将笼布用水湿透；
五个人一人一大盘，妹妹妹夫都夸我的卤面做的好吃，面条很劲道，吃起来口感很软，肉和菜吃起来很香，说明汤汁和面已经很好的融为一体，妹妹说她做的卤面就会是粘成一团那种，我肯定是得到了老妈亲自传授，一样流程咋做出来口感就差别那么大呀？我做的口味和妈妈做的简直是一样的，给出差的老公发了照片，这个大吃货最爱吃卤面，看了图片差点流口水，过几天你回家就给你做，哈哈！做饭也是需要天赋的，允许我骄傲3秒钟！
