鱼是我们生活中不可或缺的一类食材，其做法更是多种多样，有我们常见红烧、炖汤、清蒸等，还有一般家庭都用不到的，比如糖醋鱼、松鼠鱼、烤鱼等等，可以说煎、烤、油炸它样样都行。特别是用鱼头炖汤，那真是鲜美无比，出锅的鱼头汤如奶白色，看着都会引人口水直流，如果再配上一块豆腐，那真是锦上添花了。
那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼头汤这么美味，为什么我总是做不好呢？其实厨师的步骤跟家里都是一样的，而如果做出来的鱼汤和厨师有些差别，那么就是细节方面没有掌握好了。比如在煎鱼头的时候，一定不要让鱼头粘在锅底，这也是煎鱼头汤的前提和基本常识。
下面话不多说，今天就给大家分享鱼头豆腐汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：鱼头一个
辅料：豆腐一块、青菜一小把、生姜葱少许、盐三克、料酒十克、胡椒粉少许、香菜少许
步骤一、首先将鱼头的鱼鳃和鱼鳍清理掉，将鱼头对半劈开（不要劈断了，要保持连在一起才行），在鱼头表面改几刀（这样做的目地是更容易激发出营养），撒上少许食盐在水中浸泡十分钟（这一步可以去除血水中脏物）
步骤二、见鱼头泡除血水，然后把鱼头捞起来清洗干净，表面抹上食盐和料酒（盐不要太多，有一些即可），放入生姜和小葱腌制半小时（这一步主要就是去除腥味）
步骤三、豆腐切成3厘米见方的小正方块，放入水中浸泡（浸泡的目地可以让豆腐更水嫩），生姜切成片，葱切成小段备用，然后将炒锅先烧热，加入一勺清油烧到八成热（烧的时候把油不断的转动，这样煎鱼幅度大一些也不会粘锅）
步骤四、接着放入冷油，再把腌制好的鱼头放在锅内用中火煎，煎至两面微黄即可（这一步要煎到微黄，这样后期更容易出浓汤，锅内加入适量开水（一定要用开水，这样才是激发鱼头影响的最经典一步），水量刚好没过鱼头一大截才行（后期炖的时候会消耗部分）
步骤五、最后大火烧开，撇去汤内浮沫继续炖三分钟（这时候汤色很浓了），再改用小火慢炖十分钟，放入豆腐开始调口，依次放入盐、鸡精、味精、胡椒粉，炖到豆腐飘起（约三分钟左右即可），即可出锅装盘啦，再用香菜点缀一下就更完美了
鱼头豆腐汤之总结
许多人可能会好奇，为什么自己按照上面做出来的鱼头汤会这么腥呢？其实鱼头汤做出来腥无非就两点，其一是鱼头不新鲜，炖鱼汤的鱼头一定要新鲜，这也是炖出奶白色的前提；第二点那就是没有清洗干净，鱼头一定要清洗干净，否则后期出锅不仅会腥，还会影响鱼汤颜色
