▲猪油
猪油是很多80后心中最馋的味道，小时候住在农村的外婆家，农村条件不好，一年到头吃不了几回肉，所以每个星期外婆都会用猪油给家里人改善伙食。炒青菜时舀上一勺猪油，普通的青菜就会变得香喷喷的，还有猪油做的阳春面，都是童年最美的味道！猪油的神奇之处就在于任何普通的食材，用猪油烹制后就变得非常好吃，可是如今都用植物油了，猪油就成了童年记忆中的味道了。
▲炼猪油
之前我就想熬一些猪油，过年前就买了2块猪板油，自己动手熬制一些猪油。超市里卖的有盒装猪油，雪白鲜香，怎么才能熬出这样的猪油呢？毕竟没有亲自操作过，我只好打电话向外婆求助。外婆在农村生活了70多年，每年都要熬猪油，经验丰富，她告诉我只要学会3个技巧，就能做出雪白细腻又香浓的猪油。熬上一大罐猪油，做饭烧菜都可以加一点，什么变得香喷喷，吃一年都不会坏。
▲白花花的猪油
熬猪油的第一步就是选好材料，最常用的就是猪板油，也可以用猪身上的大肥肉，只要是脂肪都可以。不过，猪板油都是晒干的一大块，形状并不是方正，切的时候还易碎，用它来熬猪油就很浑，不雪白。而猪背上的肥肉厚实平整很好切，切成薄片后炼出来的猪油又白又香，连猪油渣都是又香又脆。不过猪板油和猪肥肉的价格不同，猪板油更便宜，猪肥肉稍贵一些，要是遇到价格一样，直接买猪肥肉。
▲猪板油切块后冲洗干净
熬猪油的方法有3种，第一种是干熬，就像炒肥肉一样，直接把肉放进锅里，用小火把油炸出来。但缺点很明显，火一大就炸糊了，油就变黑了。第二种是用油熬油，锅里倒点食用油，加入肥膘炼出猪油，但猪油颜色有点黄，保存期限短，很容易变酸。第三种是用水熬油，用一碗水加入猪油慢慢熬，出油率高，需要熬1~2个小时，油香味较小，不过这种方法熬出的猪油颜色雪白，就算放一年就不会坏。
▲猪板油下锅焯水
熬猪油最关键的技巧就是火候，始终用大火或是小火都不行，不是会糊就是炼不熟，影响猪油的质量。炼油的温度在五六成热最好，不知道怎么判断油温，看油表面无青烟，四周向中间翻动时就对了，手在油面上方能感觉到热度，改为中小火加热。还没有熬过猪油？不知道怎么熬？没关系，跟我学就行了。准备好猪板油或猪肥膘，切成2厘米宽的小块。烧一锅开水，倒入肥膘焯水2分钟，捞出冲洗干净后沥干水分。
▲一碗水烧开后倒入猪板油慢熬
锅里加一碗清水烧开，倒入猪肥膘块，开中火慢熬。当肉块熬至表面微黄后加适量的姜片、八角，炸至猪油渣缩小，颜色变深。继续炸至猪油渣变焦黄，关掉火捞出猪油渣，用滤网过滤猪油，装进陶瓷罐或玻璃罐里就行了。猪油的质量好不好，从颜色上就看得出来，刚熬好的猪油颜色金黄，凉透后凝固就变成了雪白的颜色。想要猪油的保存时间更长，教大家个方法，刚炼好趁热加一勺食盐，放在阴凉通风之处，一年都不坏。
▲猪油熬好后用滤网过滤后加盐
想要猪油更香更入味，只加盐是不行的，熬油时还需要加50克香料，包括葱段、姜片、花椒、八角、香叶，加香料熬出的猪油香气扑鼻，炒菜做饭都好吃，尤其是做猪油拌饭，连吃2碗都不够，让普通的米饭和面条都变得很香。猪肥膘不能直接下锅熬，一定要用开水烫一烫，不仅能去腥还能更干净，熬出的猪油更香。
