最近猪肉降价了，对于爱吃肉的人来说可是“天大的好事”，我家大人孩子都爱吃肉，所以最近买了不少肉，或炒或炖，一家人可馋坏了。猪肉油润鲜香，比牛羊肉都好吃，所以就算涨价这段时间，还有不少人忘不了肉。猪肉的做法很多，最好吃的莫过于红烧肉了，入口即化，香甜微咸，是老百姓们喜爱的美味佳肴，宴席上少不了要端上一碗红烧肉。
红烧肉肥瘦相间，无论肥瘦都入口即化，瘦肉也不干不柴，最是好吃，尤其是家里的孩子和老人非常爱吃。红烧肉和东坡肉非常相似，不过一个是炖一个是蒸，只要火候到了，自然能够做得软烂鲜香。好吃的红烧肉，一是入口即化，二是不油腻，想要炖出肉中的油脂，通常的做法起码要2个小时以上，所以做红烧肉一定要提前，不然吃不到嘴。
不过现在的厨具比过去好多了，有一种工具能够用高压在短时间内让食物变得软烂，它就是高压锅，用高压锅做红烧肉简单又快速，压半个小时就能搞定，出锅后的红烧肉软烂入味，肥而不腻，红亮诱人，和炖出来的没什么区别。如果时间不充裕，就学学这种高压锅做法吧，趁着猪肉降价，多做点红烧肉吃吧。
准备一斤五花肉，上色用冰糖别用老抽，再准备葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、花椒等，还需要油盐。首先是把平底锅烧热，把五花肉皮贴着锅底烧一会儿，肉皮变得焦黄后就可以了，把猪毛都清除掉，再冲洗干净。然后把五花肉切成小块，倒一锅清水，加姜片、料酒搅拌均匀，冷水倒入五花肉焯水5分钟后捞出洗净，沥干水分。
把肉块倒进平底锅，用小火慢慢煎烤，烤出多余的油脂，这样红烧肉才会肥而不腻，不干不柴，肉煎黄后盛出。锅里留底油，倒入冰糖开始炒糖色，当糖色变得棕红后倒入五花肉块，快速翻炒均匀，上色后加葱段、姜片、干辣椒、其它香料翻炒出辛香味。然后倒入适量水没过五花肉，加生抽、食盐、料酒调味，大火煮开。
把锅里的肉和汤汁都倒进高压锅里，开大火，上气后压20分钟。打开高压锅的盖子，继续把汤汁收干，当汤汁所剩不多时就可以了关火了，红烧肉就做好了，颜色红亮，软烂入味，倒进碗中就可以上桌了，好吃又解馋。用高压锅做红烧肉非常简单，但每一步都不能省略，烧皮——焯水——煎油——上色——炖煮，只要做好了这5步，就能做出好吃的红烧肉。
用高压锅做红烧肉，不用长时间炖煮，节省时间也节省煤气，全程只需半个小时，啥时候想吃就能做。只要火候足够，就一定能成功，入口即化，肥而不腻，每次做一锅都不够吃。如果你也爱吃红烧肉，就学学这个做法吧，保证好吃到停不下嘴。
