▲炸萝卜丸子
现在是特殊时期，各种蔬菜水果都供不应求，在网上买菜稍微起来晚点都有可能买不到。在大多数菜都涨价地情况下，只有白菜、萝卜的价格依然是那么“亲民”，虽然也涨了一些。红萝卜5斤6块钱，白萝卜5斤7块钱，算是很便宜了，今天买了不少，萝卜好存放，半个月都不会坏。萝卜是最常见的蔬菜之一，几乎所有人都吃过，尤其是过冬的时候。
▲炸萝卜丸子
小时候在农村，还没有大棚，没有反季节的蔬菜，每年的冬天餐桌上最多的就是萝卜和白菜，尤其是北方地区，现在情况有所改善，不过老百姓习惯了入冬后备上充足的萝卜白菜。外婆家有一个菜窖，到了冬天就往里面搬萝卜白菜，过冬就靠它们了。知道萝卜生吃是什么味儿吗？过去饿了就拿根萝卜洗一洗就吃，味道清甜，还有一股辛辣的口感，永远都忘不了。
▲炸萝卜丸子
萝卜的产量大，耐储存，所以是冬天最受欢迎的蔬菜之一！萝卜的做法很多，能炒能炖还能凉拌，小时候我就最爱吃萝卜片焖肉，萝卜带着浓浓的肉香入口，想想都要流口水！此外，萝卜切成丝后加点盐、辣椒面、香油凉拌也非常好吃。而冬天萝卜还有一种更好吃的吃法：炸萝卜丸子！
▲萝卜丝焯水后用刀切碎
萝卜丸子是过年前外婆必做的丸子，很多人都做过吧，做法很简单，但要做得好吃也并不简单。不少人搞不清楚做丸子到底是用面粉还是用淀粉，有些人炸好的丸子不酥脆，还非常油腻，就是因为用错了“粉”！宅在家，不如跟我学学地道的萝卜丸子的做法，酥脆入味还不油腻，直接吃或做丸子汤都非常鲜美。
▲加入鸡蛋和猪油
准备一些萝卜、鸡蛋、面粉、香葱、生姜、猪油、五香粉。萝卜洗净后切去根部，用擦子擦成萝卜丝。锅里烧一锅开水，加一勺盐搅匀，倒入萝卜丝焯水半分钟后捞出，放入凉水中过凉，用手挤干水分，放在案板上用刀剁碎，不用剁成末，香葱和生姜切成末。拿一个大盆，倒入萝卜丝、葱花、姜末、打一个鸡蛋，加适量食盐、面粉和五香粉，再加一勺猪肉搅拌均匀。
▲加葱花、姜末、面粉、五香粉
锅里倒足够的油，大火烧至五成热后转小火，用手把馅料团成丸子状，放入锅中油炸，当丸子浮起且颜色微黄后捞出沥油。开大火把油烧至八成热，倒入炸过的丸子复炸10秒钟立刻捞出，沥干油后就能吃了，膨松酥脆，咸香入味，非常好吃。做萝卜丸子时，萝卜丝不能直接拌馅，要用开水烫一下，不建议加盐腌出水，这样口感不好。
▲搅拌成黏稠状态
萝卜丝不要用刀剁碎，只要不是太长就行了，这样方便操作，而且口感也好。拌丸子馅时，是加面粉，不是加淀粉，这下搞清楚了吧！面粉的塑形性更好，炸好的丸子不会散开，外形更好看；淀粉的黏性差，很容易散开。油炸时，下锅时油温不宜过高，五成热就行了，开中小火炸，不能关火炸，否则丸子吸油严重，口感就很油腻。最后一定要复炸一道，口感更酥脆。
▲起锅烧油，炸丸子
炸萝卜丸子，想要膨松酥脆，入味还不油腻，拌馅时要多加一个鸡蛋和一勺猪油，这样丸子的营养丰富，口感也更好。此外，馅料会更加黏稠，方便团成丸子，下锅后也不会散开，但很多人都没做这一步，难怪丸子不好吃，这是外婆做了几十年的丸子总结的经验！
