螃蟹只能横着走,所以大家都称它为横行霸道,事实上它真是“臣妾做不到” 无法走直线,爹妈生给它的就是这副德性。
趁着梭子蟹正当菊黄蟹肥的时候,大饱口福一番。
母蟹有美味的蟹黄,公蟹肉质扎实,相信公蟹为了“抱得美人归”勤练身体,没少打过架,哈哈。遇上肉质鲜美,无论公母皆可入菜来。
这个蟹公子,真是“有钳”的人 ,处理不好,“一钳” 夹住咱们的手手,肯定会让你痛哭流涕,所以杀它之前,不能有仁慈之心,解放它的“有钳” 。去掉心头大患,它就无法嚣张。
煎煮炒炸,都会破坏螃蟹原味的鲜甜,只有蒸,最能检验它的鲜度。
滑嫩的鸡蛋羹上面“窝居” 螃蟹,两者蒸出鲜滋味。兜底的鸡蛋羹,妥妥地将螃蟹透过蒸气,产生的大海滋味,一点不漏,全盘接收下来。
一道不必加鸡精与味精的菜肴,一丢丢的盐,都深怕打扰到“鲜” 所以小伙伴在“撒盐”的时候,记得姿势要帅,下手要轻。
随着蒸气上升,蛋羹凝固,螃蟹早已红袍加身,蠢蠢欲动的味蕾,顾不上长幼有序,拿“钳”来最重要。
先舔一舔包附在“有钳人” 上面的蛋羹,恰到好处的柔嫩,不费吹灰之力,就舔干净了。海鲜的味道也在里面散开来。敲打过的钳子,随手一剥,蟹肉就呈现在眼前。蟹钳里的肉质就是比蟹身的肉来的Q弹。所以经常它就是“兵家必争之地” 解决不了,就按人头买相对应的螃蟹“人手一册” 搞定。
鸡蛋羹蒸梭子蟹
〔材料购买〕
梭子蟹一只、鸡蛋4个、葱姜适量、水淀粉适量。
〔具体做法〕
步骤1
先来处理螃蟹,卸掉“有钳人” 可以用剪刀先搞定它,谁先动手,谁就赢,后动手就只能“自认倒楣” 随时有被夹的风险。
拆开蟹壳,去掉腮,心脏等不可食用的部分。刷洗干净后,记得拿槌子,将蟹钳敲开即可,别敲太碎,汤汁全流失,蟹肉甜度成泡沫。
步骤2
葱姜剁碎,加入料酒及少许盐,抓出葱姜水来,倒入螃蟹里,进行腌制与去腥。
步骤3
敲开鸡蛋,倒入水淀粉及葱姜水,用蛋抽拌匀,切勿打的气泡过多,会影响蛋羹的滑嫩。
步骤3
拌好的蛋液经过筛网,过筛一遍。
*有过筛的蛋液会特别嫩,无蛋带或其他杂质成分干扰。
步骤4
蛋羹倒入蒸碗中,(最好用宽面的蒸碗)上锅蒸2分钟,打开后用筷子碰撞时,已有些凝固,这时就可以码进螃蟹。(按螃蟹原型安排)
*蛋羹先蒸2分钟,有利于撑住螃蟹的重量,直接放入水灵灵的蛋液中,螃蟹会浸在蛋羹里,出场的视觉效果不够意思。
*蒸蛋羹要盖上保鲜膜,中小火蒸,才不会把蛋羹蒸老了。
步骤5
第二次开火,也是中小火,蒸8分钟,这时蛋羹很会抖动,螃蟹通体变红。开盖后,来一丢丢好酱油提味、葱花也是不可少,就完成了。
