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Hello!各位朋友，转眼就快过年了!在我们张家界本地每年一到小雪，家家户户都会开始腌制腊肉，一提起腊肉就会想起用腊肉所制作的一盘盘的佳肴，对于传统的中国人来说，腊肉是春节必不可少的食物。那么今天就给大家介绍一下湘西腊肉吧!
生活在湘西的土家族和苗族的老一辈几乎人人都会做腊肉，那么他们为什么会做腊肉呢?大家知道湘西腊肉的起源吗?据说以前在湖南西部一带土家族和苗族被称之为蛮夷民族，因为与黄帝争夺天下失败就隐居于湖南西部深山中。大家都知道深山中野猪是非常多的，那时候的人就是靠打猎为生，不过肉没有吃完就会腐坏，因此就想到了一个办法把肉挂在树上风干，就能够保存的久一点。但是天有不测风云，总是会遇到刮风下雨的天气，于是他们就把肉放在火上烤干了再吃，却发现经过火熏烤过的肉吃起来特别香，此后这个方法便一直流传了下来，慢慢也变成了湘西人不可或缺的部分。
生活在湖南地区的大部分人都吃过湘西腊肉，有些朋友小时候也看到家里人做过，小编在老家幼时也曾看过家人制作腊肉，在冬至早上起床的时候就是被杀猪声叫醒的，村里面很多人都会围在一起杀猪，我们一些小孩子都会在旁边围着看，爷爷奶奶会把猪肉切好，把一块一块的猪肉一边拍打一边抹上盐，再把肉放进坛子或者木桶中，腌一个星期左右再把腊肉挂在通风处将水滴干就可以熏制了。在湘西地区，家里面都会有个堂屋，我们都会在堂屋里面做饭生火，家人都会把腊肉挂在上面熏烤，还会叫我们去捡一些果皮、松子和茶壳放进火塘里面，一排排腊肉高高的挂在屋梁上，火塘上升的青烟熏制着腊肉，这样做好的腊肉可以放置两三年不坏。每年一到这个时候我最开心的就是熏腊肉了，意味着快要过年了，一家人可以团团圆圆的。
等到过年时，家里面便会把腊肉拿出来做成一道道让人口水直流的美味菜肴，像蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉和芹菜炒腊肉都是我的最爱，现在让我给大家分享一下它们的做法吧，有喜欢腊肉的可以收藏一下哦!
蒜苗炒腊肉;将腊肉切片冷水下锅煮几分钟，然后捞出来沥干水分，起锅热油将腊肉放进去，翻炒出油脂，倒入豆豉、蒜片、小米辣均匀翻炒，最后再将切好的蒜苗放进去翻炒就可以出锅了。蒜苗炒肉可以说是绝了，烟熏的腊肉加上蒜苗的烘托可以一连吃三碗饭。
青椒炒腊肉;将腊肉的瘦肉部分切好，冷水下锅煮熟捞出，锅里放少量的油，油热之后将蒜片、干花椒下锅用慢火炒香，再将腊肉放进去翻炒片刻，最后加入青椒炒1分钟左右就可以了。(口味较重的可以再放点盐)这道菜也是下饭神器，咸香的腊肉跟青椒简直是绝配!
芹菜炒腊肉;腊肉水煮后捞出，锅中少油加入腊肉翻炒，加一点料酒，再下姜蒜辣椒炒香，最后再到入芹菜就可以啦!芹菜口感爽脆，搭配上有点肥肉的腊肉增加了清爽的味道，真的好吃到舔盘。
如今腊肉对于很多人来说不仅仅只是一道家常菜，在每个春节结束后，带着家人做好的腊肉去外地上班，也是在外漂泊的游子对家乡的思念。那么屏幕前的你对腊肉又有什么样的感情呢?欢迎在下方评论说出你的感受。
