▲红烧腐竹
每次在电视上看到别人吃西餐，一个大盘里装一点点，很多还是冷的，不禁就想哪能好吃吗，还是我们中国人的饭菜好吃。
中餐的菜式多样，分量足味道重，酸甜苦辣咸什么味道都有，深受中外食客的爱，所以中国被誉为“美食王国”是有道理的，总是能用最简单的食材烹饪出美味可口的菜肴，比如豆腐，一盘麻婆豆腐香辣下饭，不吃辣的人也会忍不住吃上几口，真的是太好吃了。
豆腐是豆制品的一种，豆制品是我们常吃的食材，包括腐竹、豆干、豆皮等，连早餐喝的豆浆也是豆制品，营养丰富，吃法多样，价格便宜，老百姓们都爱吃。豆制品有2种，一种是鲜的一种是干的，腐竹就是晒干的豆制品，是家中常备的干货之一。
▲优质腐竹颜色淡黄有清香味
常见的干腐竹颜色黄澄澄的，质感硬且脆，很容易掰断，有一股浓浓的豆香味。吃的时候用水泡软，口感就变得筋道，和干货时完全不同。腐竹的营养丰富，含有大量优质蛋白质和钙质，多吃能补钙。
它的吃法也很多，红烧、凉拌、油炸、涮锅都非常好吃，是名副其实的“养生食物”。腐竹虽然好吃，但想要好吃也并不简单，因为腐竹都是泡出来的，一旦没泡好，外面软了里面还是硬的就不好吃。平时泡腐竹，至少要三四个小时才能泡软，如果没有提前泡，这一顿肯定是吃不到嘴了。其实，泡腐竹不用花那么长时间，几分钟就能搞定。
▲冷水泡腐竹，费时又费力
不仅我们在家吃腐竹，外面的放店里也吃腐竹，如果像我们一样泡几个小时，那可就要忙死了！饭店里用的是一种快速泡发法，只要5分钟就泡好，里外都软了，没有白芯，营养也不会流失，炒着吃、凉拌都可以，这样就能做到现点现炒，不会浪费。
市面上的腐竹看起来都差不多，其实品质有好有坏，该如何挑选优质腐竹呢？教你从4个方面分辨，即色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别：
▲泡腐竹
色泽辨别——腐竹并不是越黄越好，颜色淡黄、表面有光泽才是优质腐竹；
外观辨别——质感脆容易折断，断口处呈空心状，没有霉、杂质、虫蛀就是优质腐竹；
气味辨别——闻起来有腐竹特有的清香味，没有异味就是优质腐竹；
滋味辨别——好不好一吃便知，滋味鲜美的腐竹就是好腐竹。
▲泡软的腐竹
大家平时泡腐竹的方法就是把腐竹掰断放进清水里，用个盘子把腐竹压在水里，这样至少要三四个小时，比较慢；如果想快一点，可以用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐，盖上盘子只需要1小时就能泡好。
▲加盐腐竹能泡得更快
不过这个方法对饭店来说还是太长了，看看饭店是怎么操作的，5分钟就能泡好，省时省力：
长段腐竹掰成合适的小段，用温水泡洗干净，放进碗里加适量清水，包上保鲜膜后放进微波炉里，高火加热5分钟，腐竹就泡好了，里面外面都变软了，没有白芯，如果觉得泡得不太大，可以多加热1~3分钟。
▲泡好的腐竹没有白芯
要想腐竹泡得快，千万别直接加水泡！首先要用温水，多做的一步就是加适量的醋或食盐，都能够快速软化腐竹，从而让腐竹泡得更快，爱吃腐竹的朋友请记住这个方法。
